豆腐一定要焯水吗豆腐为什么烫 _生活百科

目录：豆腐为什么烫豆腐一定要焯水吗买回来的豆腐怎么处理豆腐焯水后需要过凉水吗豆腐丝要焯水吗

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豆腐为什么烫1、豆腐焯水技巧南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。如果焯豆腐时火太旺，水一烧开就易使豆腐中心出现孔洞。

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豆腐一定要焯水吗1、买回来的豆腐先要切成块用自来水冲一下，去掉豆腥味，加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。
2、准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里， 3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料) ，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。
3、豆腐的腥味可以用放在冷水中加入盐浸泡10分钟，捞出来之后再次放入凉水中冲洗一遍。还有一种方法，就是将豆腐放在冷水中浸洗干净切成一小块，放入开水中煮两分钟捞出来过凉水。这两种方法都能去除豆腐的腥味，大家可以尝试。
4、新鲜的豆腐，都有一股腥味，买回家后要进行处理一下，其实这种腥味没有什么问题，能直接制作食用，只是不去除的话，制作出来的菜肴，会影响口感，所以要想做出好吃的豆腐，需要进行去除腥味。
5、去除豆腐上的腥味，其方法是比较多的，也比较简单，只需要将买回家的豆腐，切成一小块，浸泡在水里，浸泡之前，在水里撒一些食盐，这样更加有利于去除豆腐的豆腥味儿，过的20分钟左右将水倒掉，再倒入一些清水，再泡一次，如此一来，豆腐上的腥味就能去除掉了。
6、也可以用热水把豆腐倒进去焯一遍，捞出来放入在冷水里浸泡，这种方法也可以去除豆腐本身的豆腐腥味。如果天气比较冷，豆腐能放的住，可以把豆腐泡在水中，记得勤换水，大约一天左右的时间，就能把豆腐的腥味给去掉了。

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买回来的豆腐怎么处理1、如果想保存得更久，可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，能保存两天左右。盐水焯不但可以减少微生物滋生，防止豆腐发黏，延长保存时间，还能去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。但用盐水焯过的豆腐做菜时要少放盐，否则容易造成盐摄入量的超标。
2、取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。