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适合用微波炉做的菜谱1、微波炉已是家家必备的厨房好帮手 ， 除了平时加热食物 ， 人们也用它来炖蛋、炒菜 ， 甚至熬汤 ， 既便利 ， 还免去油烟之苦 ， 尤其受主妇们欢迎 。 但微波烹调相对平时的煎炸煮炖 ， 是好是坏呢？
2、微波烹调能保持蔬菜新鲜 。 一项用绿芦笋做的研究可以说明问题 。 为了制作芦笋罐头 ， 研究者设计了几种灭菌设备 ， 一个是微波循环水加热系统 ， 另一个是高压水加热系统 ， 还有普通蒸气加热系统 。 最后发现微波系统灭菌的抗氧化活性比其他两种方法还要高一些 。 微波烹调能保持蔬菜颜色鲜绿 ， 叶绿素损失较小 。 如苦菜经过微波烹调后 ， 叶绿素损失只有2% ， 而焯烫之后叶绿素的损失达49% 。
3、微波炉还能减少加热所产生的致癌物质 。 研究发现 ， 微波加热时间短 ， 容易控制 ， 不容易造成加热不均匀和加热过度的现象 ， 所以能够减少食品高温加热所产生的致癌物质 ， 比如蛋白质过热形成的杂环胺 ， 还有淀粉类食物过热产生的丙烯酰胺等 。
4、不过 ， 凡事有利就有弊 ， 微波烹调可能会降低肉中有益脂肪酸含量 。 在一项最新研究报告中 ， 对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定 。 有的用微波加热 ， 有的用传统蒸煮方式加热 ， 一直到牛肉的中间温度相同为止 。 结果发现 ， 与蒸煮方式相比 ， 微波加热时 ， 欧米伽3的比例明显下降 。 而较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小 ， 甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量 。
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