蛋糕粘皮怎么解决为什么烤蛋糕总是中间不熟 _生活百科

目录：为什么烤蛋糕总是中间不熟蛋糕粘皮怎么解决

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为什么烤蛋糕总是中间不熟1、蛋糕没熟主要就是蛋糕内部像果酱一样的稀，这样的情况主要是打发蛋清时没有打发到位，或者是打发过度了。还有就是搅拌时搅拌时间太长，导致蛋清消泡了。蛋糕没熟还有一种情况就是烤制时间不足，导致蛋糕拿出来很快就塌陷了。
2、蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撑力不足导致了凹陷。
3、可以延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
4、炉温过高，蛋糕体积较大，也会导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看是成熟了，但使用工具探查内部的熟化程度却还不是完美。应当降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。另外在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的蛋糕，表面金黄，顶部微微隆起。如果外观上完成了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有黏糊沾在上面。即已成熟。

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蛋糕粘皮怎么解决1、这个就是裸的蛋糕卷做法。四，蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。其它的配方我不知道，我前些日子刚试过奶油草莓蛋糕卷，可以把方子拿来参考下我的烤盘尺寸是28×28，所以方子仅供参考准备材料:蛋黄糊部分:蛋黄4个。蛋糕卷会出现油皮的原因一要么配方比例不对二，要么打发时水油分离没有搅拌均匀，三，、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。 Sks野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
2、蛋糕卷会出现油皮的原因一要么配方比例不对二，要么打发时水油分离没有搅拌均匀，三，、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。四，蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。其它的配方我不知道，我前些日子刚试过奶油草莓蛋糕卷，可以把方子拿来参考下我的烤盘尺寸是28×28，所以方子仅供参考准备材料:蛋黄糊部分:蛋黄4个。 Sks野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、细砂糖30克，低筋面粉60克，玉米油50克蛋白霜部分:蛋白四个，糖大概50克左右，根据自己甜度来。如果做无奶油版，到这里就可以了，我做的是奶油卷，所以跳过那个装饰步骤。做法:把蛋白蛋清事先分离，蛋黄内加入50克油，30克糖，混合搅拌均匀。记得要用z字打发。筛入60克低粉，继续z字打发，混合均匀，蛋黄糊部分就做好了。 Sks野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、处理蛋白霜部分，用打蛋器打发蛋白，糖分三次混合加入蛋白霜内，第一次是大鱼泡泡的时候，第二次在蛋白霜变细腻时，再打一会第三次放入最后剩下的糖。把蛋黄糊和蛋白霜混合，烤箱150度预热模具垫上烘焙油纸，把混合好的蛋糕糊倒入模具，震掉大泡泡，入烤箱150度25分钟，温度得根据自家烤箱温度。 Sks野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识