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金华火腿腌制技艺1、金华火腿又称火朣 ， 浙江金华地方传统名产之一 。 具有俏丽的外形 ， 鲜艳的肉 ， 独特的芳香 ， 悦人的风味 ， 即色、香、味、形 ， “四绝”而著称于世 。 金华出产的“两头乌”猪 ， 后腿肥大、肉嫩 ， 经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序 ， 数月乃成 。 香味浓烈 。 便于贮存和携带 ， 已畅销国内外 。
2、为解决上述技术问题 ， 本发明采用如下技术方案：金华火腿的发酵工艺 ， 在火腿发酵库房中发酵 ， 火腿挂在发酵库房的腿架横木上面 ， 大 ， 小腿分挂 ， 挂腿时上下、左右前后保持距离 ， 以利于空气流通 。
3、选择宽畅通风 ， 干燥的火腿发酵库房 。 火腿挂在发酵库房的腿架横木上面肉面朝外 ， 一只高 ， 一只低 ， 相互交叉 ， 先挂稀 ， 后挂紧 。 大 ， 小腿分挂 ， 挂腿时上下、左右前后应有一定的距离 ， 大腿7厘米、小腿5厘米 ， 不得相互靠拢 ， 以利于空气流通 。 上架的腿每隔二 ， 三天检查一次 ， 看腿身是否干燥 ， 有无虫蛆 ， 如发现害虫 ， 应即时与好腿隔离 。
4、质量要求：火腿发酵库房 ， 应保持宽畅通风 ， 地面干燥 ， 做好遮光、防潮、防蝇工作 ， 火腿挂在腿架横木上 ， 肉面朝外 ， 挂腿时上下左右 ， 应有一定的距离 ， 大腿7厘米、小腿5厘米 ， 以利于空气流通 。
5、本发明公开了一种金华火腿的发酵工艺 ， 在火腿发酵库房中发酵 ， 火腿挂在发酵库房的腿架横木上面 ， 大 ， 小腿分挂 ， 挂腿时上下、左右前后保持距离 ， 以利于空气流通 。 本发明采用的技术方案 ， 通过在火腿发酵库房中的发酵 ， 保持良好通风 ， 从而保证火腿风味 。
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火腿的家常做法1、美味和健康之间能获取折中平衡么？刚刚接触到发酵火腿 ， 看到摸到尝到那鲜亮油润的切片 ， 心里难免会泛起涟漪 ， 这样的吃肉方式 ， 能否如同宣扬的那样 ， 这样直接生吃 ， 既能满足口腹之欲 ， 又不会摄入过量的脂肪 。
2、发酵火腿含有一种丰富又优质的亚油酸 ， 这种油酸的营养价值能媲美天然的橄榄油 ， 这种亚油酸可促成HDL（高密脂蛋白）的生成 。 这是一种抗动脉粥样硬化的脂蛋白 ， 是冠心病的保护因子 。 能促进外周组织中胆固醇的消除 ， 具有预防动脉粥样硬化的作用 。
3、食用发酵火腿能大大提升人体吸收蛋白质的效率 ， 发酵火腿含有18中人体所需的氨基酸 ， 其中的8种 ， 靠人体自身是无法合成的 ， 足球运动员 ， 环法赛自行车手等需要快速补充能量时往往会选择火腿 。
4、此外火腿的发酵过程中 ， 产生的维生素B族 ， 维生素E等微量元素要比普通肉制品高出20%--50% ， 众所周知维生素是人体必须摄入的 ， 同时火腿中还富含铁、镁、钙、锌、磷等 ， 其中磷的含量可补充人体每日所需的30% ， 锌的含量可补充人体所需的25%--36% ， 因此发酵火腿还是一种补充维生素、常量元素、微量元素的食物 。
【火腿怎么发酵 宣威火腿是什么肉做的】5、火腿的“好品质”得益于轮牧放养的黑猪和纯净的自然环境 ， 在远离人群和污染的三门峡山区地带 ， 黑猪饮山泉 ， 食野果 ， 自由拱食 ， 这样的环境完全符合猪最原始的采食方式 ， ， 如此放养条件下养成的猪 ， 不论从滋味指标 ， 风味指标 ， 还是营养价值 ， 都高出普通圈养猪一大截 ， 这就是发酵火腿最核心的机密 。
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