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松露营养1、黑松露是一种地下真菌 ， 可以长到地下半米 ， 其收成需要受过特殊“松露”嗅觉训练的动物才能发现 。 黑松露具有很强烈的独特香气 ， 并具有惊人的使用价值 ， 它们属于块茎类黑色素瘤菌 ， 生长于不同寄主树的根部 ， 例如圣栎 ， 橡树和榛子树 ， 利用寄主树产生的糖份和土壤中的养分 。
2、仅需少量的黑松露 ， 便可以将简单的餐点 ， 例如沙拉 ， 炖菜 ， 鸡蛋 ， 土豆 ， 面食或鱼肉变成顶级美食 。 除了其珍贵的香气外 ， 它还提供各种丰富的维生素和矿物质 ， 例如铁 ， 钾 ， 磷 ， 钙及硫 。
3、抛开那些闪光炫目的头衔和神秘的传说故事 ， 无论是从它的本源 ， 还是生长环境来说 ， 松露其实还是很接地气的 。 只要是松露 ， 不论黑白 ， 都是一种一年生的天然真菌类植物 ， 属于盘菌纲盘菌目西洋松露科西洋松露属 。
4、松露对生长环境要求非常严苛 ， 这也成为它价格高昂的原因之一 。 松露一般生活在地表以下8-30厘米处 ， 尤其喜欢弱碱性土壤(pH值在8-2) ， 比如以石灰岩为基质形成的土壤 。 而且土壤必须疏松 ， 容易排水 ， 并且透气 。 松露生长地的气候需要四季分明 ， 夏季雨水充沛 ， 确保发育 。 冬季接近成熟期 ， 雨水不能过多 ， 否则容易造成腐烂和寻找困难 ， 温度最好在零度左右 。
5、寻找野生松露 ， 从来都不是一件容易的事情 ， 因为这种真菌对于生长环境有着无比严苛的要求 。 而基于它所需要的这些地理气候条件 ， 我们可以在世界范围内大致描绘出松露产区的轮廓 。 这其中有老牌的松露知名产地 ， 也有大家所陌生的低调产区 ， 更有未来可期的全新增长点 ， 也有一些地区 ， 新近发现了松露品种 ， 虽然还没有商业价值 ， 但是蕴藏着无限的可能 。
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新鲜松露价格多少钱一斤1、（学名：Truffle）是一种蕈类的总称 ， 分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber） 。 大约有10种不同的品种 ， 通常是一年生的真菌 ， 多数在阔叶树的根部着丝生长 ， 一般生长在松树、栎树、橡树下 。 散布于树底方圆120～150厘米 ， 块状主体藏于地下3～40厘米 。 分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国 。
2、在众多种类中 ， 法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价好 。 白松露一般生食 ， 磨碎后撒在意大利面或煎蛋上 。 可以切成薄片加在肉里一同烤制 ， 或用来烤鹅肝 。 有些奶酪中也添加了松露 。 黑松露的味道没有白松露那么浓烈 ， 可以做松露盐或松露蜂蜜 。 过去松露要去皮 ， 现在多采用研磨避免浪费 。
3、松露生长在土里 ， 是一种附著於松树根下的茎块菌类 ， 含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素 。 它不像一般的菌菇柔软多汁 ， 反而质地较坚硬 。 露偏好碱性土质 ， 高品质的露主要出产于石灰质地形区 ， 如意大利的阿尔巴、法国佩里哥、中国的云南等 ， 全都位在石灰质地形区内 。
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