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怎么做鲍鱼汁1、鲍鱼汁的制作方法：干鲍鱼先用冷水浸泡两天 ， 再用温水浸泡至稍涨 ， 清洗干净 ， 用二汤3000克 ， 加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破 ， 与香葱一同入油锅中炸至干香后 ， 捞出夹入竹网笆中 。 不锈钢桶用竹筷垫底 ， 放入竹网笆 ， 再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼 ， 注入剩余的二汤 ， 用猛火烧沸后 ， 调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉 ， 盖上盖 ， 用小火煲8至10小时 ， 至鲍鱼发透时 ， 将其捞出 ， 滗出汤汁（此时约剩8千克） ， 用纱布过滤后即得鲍汁 。 将鲍汁盛入容器中 ， 晾凉后加盖存放于冷柜中 ， 供随时取用 。 鲍鱼汁的用途：由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味 ， 可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬 ， 吃起鲜味浓郁 ， 别有一番滋味 。 鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同!! 。
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鲍鱼汁有什么营养1、大家对鲍鱼都比较了解 ， 鲍鱼汁也比较常见 ， 很多人还不了解鲍鱼汁的作用都有什么 ， 鲍鱼汁其实就是发制鲍鱼时得的原汁 ， 色泽看起来深褐 ， 吃起来比较油润 ， 而且特别爽口 ， 吃起来味道鲜美可口 ， 浓郁的香水让人直流口水 ， 鲍鱼汁的作用有什么？接下来我们来看看吧 。
2、鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁 ， 成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点 。 鲍汁目前在市面上已有成品出售 ， 不过价格较贵 。 对于专业的粤菜餐厅来说 ， 由于鲍汁的需求量较大 ， 一般都自行调制鲍汁 。
3、不锈钢桶用竹筷垫底 ， 放入竹网笆 ， 再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼 ， 注入剩余的二汤 ， 用猛火烧沸后 ， 调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉 ， 盖上盖 ， 用小火煲8至10小时 ， 至鲍鱼发透时 ， 将其捞出 ， 滗出汤汁（此时约剩8千克） ， 用纱布过滤后即得鲍汁 。 将鲍汁盛入容器中 ， 晾凉后加盖存放于冷柜中 ， 供随时取用 。
4、可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬 ， 吃起鲜味浓郁 ， 别有一番滋味 。 鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用 ， 用鲍鱼肉煲汁 ， 再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同 ， 味道不同 。
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