玉米油炒菜油温多少合适炒菜最好的油排行 _生活百科

目录：炒菜最好的油排行玉米油炒菜油温多少合适炒菜油不热就炒菜危害为什么要油热了才能炒菜为什么要油热了才能炒菜

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炒菜最好的油排行1、炒菜什么时候放油好，有的人说锅里没水就可以放，有的人说锅热了再放油。营养专家表示，炒锅温度在200℃左右最适宜放油，这样能更好保留食材原有的营养成分。以前有种说法，开火后看到锅冒烟就可以放油了，可无烟炒锅的出现让这成了难题。网上传言一滴水就能测出炒锅最适合放油的温度，真是这样吗？本期春晚实验室就来验证下。
2、实验过程：把无烟炒锅擦干，放在煤气灶上，开始加热。加热到100℃时，用小杯子往锅里倒一点水，发现“兹兹”声响水滴很快就干了。加热到接近200℃时，再往里面倒点水，没有看到小水珠滚动的现象。可能是锅底有很多凹下去的地方，所以小水珠不能滚动。
3、实验过程：把平底锅放在煤气灶上，开始加热。加热到100℃时，用小杯子往锅里倒一点水，出现的情况和炒锅一样，也是“兹兹”声响水滴很快就干了。加热到200℃时，再往锅里倒点水，发现有很多小水珠，在光滑的锅底滚来滚去，很是好看。
4、从物理学上来说，这是著名的莱顿弗罗斯特现象。水滴落在滚烫的铁板上，假若铁板的温度仅高于水的沸点（100°C），水会发出“兹兹”声并迅速沸腾。但当铁板到达莱顿弗罗斯特点时，水便会产生莱顿弗罗斯特现象。
5、在莱顿弗罗斯特现象下，水珠中跟铁板接触的部分会迅速沸腾形成水蒸气，与此同时水珠尚保持液体的状态，由于水蒸气的传热比液体水慢得多，蒸气层阻隔水直接接触滚烫铁板并大大降低水滴沸腾的速度，反而令水珠可以存活更久。
6、昆明医科大学科研处陈彦红老师说：“不冒烟最好，高温容易产生致癌物质。 ”一般老百姓炒菜都是锅稍微烧热，倒入冷油加热，油冒烟后倒入食材，可这个时候油温已经过高了，容易产生致癌物质。
7、后来出现了热锅冷油这种烹饪方式。锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材。当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的。一旦超过180°C，一系列变化就发生了：是其中的不饱和脂肪酸被破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。
8、当然，也还有冷锅冷油的烹饪方式，就是冷锅倒入冷油，稍微加热去去油味后就倒入食材。她说，对于心血管不好的人，这种方式比较好。但在餐馆就行不通了，因为口味稍微差了点。

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玉米油炒菜油温多少合适1、油是人们每日必吃的食物，炒菜时，很多人都习惯在油烧到起烟时将菜倒下去。实际小用过热的油炒菜，不但口味不好，反而有很多害处。很多人认为只有油大量冒烟后才是适合炒菜的温度，这是一种错误认识。我们现在使用的色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候会达到250℃左右，如此高的温度不仅会导致油质变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。
2、油锅加热后，怎样估计油温的高低呢?可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，为低油温，油温在85~120℃，谷称三四成热。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温，油温120~180℃，俗称六成热。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温，油温一般180~240℃，俗称八成热。低中高低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼) 。