15、只要食材新鲜 ， 这番茄黑鱼豆腐汤没啥技术含量 。 但想要做到色香味俱全 ， 瞬间激发夏日食欲 ， 有几个细节还是要注意的 。 只要掌握以下五个小窍门 ， 就算是新手 ， 也可以做出人见人爱、人喝人夸的消暑又开胃的番茄黑鱼豆腐汤 。
16、做法：1 ， 黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 切割成薄片；用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片；豆腐切麻将块 ， 在添加了盐的热水中浸泡；2 ， 西红柿切块；起油锅 ， 爆香蒜末和姜末；下入西红柿大火煸炒 ， 并用铲子把西红柿尽可能铲烂；添加热水煮开；鱼片在热水中焯一下 ， 捞入西红柿汤汁 ， 并同时下入豆腐 ， 大火煮开；继续滚煮5分钟 ， 添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味；出锅前添加味精、葱花和香菜 。
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口感饱满1、需要准备的材料是金针菇一把 ， 一个西红柿 ， 三颗小青菜 ， 两块豆腐 ， 并不多 ， 其他的香料家里肯迪是常备着 ， 就比如说木耳和鸡蛋 ， 平常炒菜炒蛋肯定会用刀 ， 家里没有的话去市场里面买一点也行 ， 都是能放很久的 ， 鸡蛋个把月也不会坏 。
2、金针菇把底部的根切掉这个是不能吃的 ， 味道很重 ， 它长在草堆里面 ， 都是腐烂的青草味 。 青菜去根部的硬的部分 ， 中间片开 ， 一分为二 ， 我们做汤要的是鲜嫩 ， 把硬的部分去掉就不会影响这道菜的口感 。 西红柿要去皮再改刀切片 ， 喜欢树皮煮熟会脱落 ， 影响这道菜的卖相 。 豆腐一块改刀切丝 ， 不需要太细 ， 大厨切得跟头发丝一样的豆腐我们做不来 。 几朵黑木耳泡发以后切丝 ， 两个鸡蛋要打进碗里面搅匀 ， 一直到蛋清和蛋黄融合一起就行 ， 烧热以后的蛋丝外形会更好看 。
3、材料都有了 ， 开锅下有 ， 等油温六成热之后下入西红柿 ， 先用油烧的原因是可以用高温破坏他的细胞 ， 炒出西红柿的酸味 。 翻炒一会 ， 可以看到锅里的汁水很多 ， 说明味道已经有了 ， 加入适量的水进行勾兑 ， 开中大火烧热 。
4、金针菇和木耳丝一起放 ， 这两种食材很耐煮 ， 组会越煮越有味 ， 几分钟根本不会对它的口感有什么影响 。 但是提前放进去的西红柿就会被煮烂 ， 它的确不耐煮 。 但我们就是要煮透西红柿 ， 让它化做汁水在汤里面 ， 这样的汤才越喝越有滋味 。 这两种食材也不要煮太久 ， 只要两分钟就可以释放出香味 ， 有些烧烤金针菇的味道很棒 ， 说明它熟得快 ， 不然烧烤的温度哪有这么容易熟 。
5、两分钟时间到了 ， 锅里已经是香气十足 ， 要加适量的调味料给它增味 ， 让大火把香味煮进汤里 。 两分钟以后开始调味 ， 盐五克 ， 鸡精三克 ， 下入豆腐丝 ， 这时要注意手里的锅铲 ， 不要力气太多在里面瞎搅拌 ， 必须顺着一个方向 ， 别把豆腐给搅散了 。
6、豆腐煮一会就会输下入青菜煮十秒钟 ， 加适量的水淀粉勾薄芡 。 水淀粉在大部分的菜里面都会放 ， 它的口感很好 ， 可以锁住水分 ， 在汤里面加的话会让汤汁更加浓郁 ， 让这碗汤的味道更浓厚 ， 喝起来很黏人 。
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