黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质 。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强 。它还是我们所知的最强的生物致癌剂 。1993年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物 。最让人无奈的是，这种就存在于我们的日常生活中 。这些食物里都藏着黄曲霉素
1.发霉的花生
一颗花生发霉，最好一包都扔掉
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌 。
注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉 。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变 。
2.发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口 。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素 。经常食入，会增加肝癌风险 。
建议： 吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来 。
3.久泡的木耳
曾有这样的新闻：浙江的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危 。
医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果 。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等 。
建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天 。
4.没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉 。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素 。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素 。
建议：
1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣 。
2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉 。
5.发霉的玉米
黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物 。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素 。
【黄曲霉毒素来自哪里 黄曲霉毒素主要存在于哪里】 建议：
1、每次少买点，不要“存”，以免霉变 。
2、如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉 。
3、家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净 。
6.小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的 。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素 。
建议：去大超市购买知名品牌 。
怎么能让黄曲霉素远离我们？ 1.油热了，先加盐
做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素 。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素 。
食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素 。
2.多吃绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分 。因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收 。
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