3、第一步、炒肉酱云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子 ， 云南人也管它叫做杂酱 ， 可以是牛肉酱或猪肉酱 ， 要用大火快速爆炒才能又嫩又香 。 肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键 ， 各家米线店都有自己的独到之处 ， 秘不外传 。 今天咱们以猪瘦肉为例 ， 介绍一种比较常见的炒制方法 ， 可以在煮米线之前就炒好备用 。 猪瘦肉洗净后剁成肉末 ， 加2汤匙生抽和适量生粉抓匀 。 LWA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、起炒锅 ， 下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉 ， 大火爆出香气 ， 再放入肉末快速爆炒至变色 ， 肉酱就算是炒制完成了 ， 盛出待用 。 第二步、准备配菜云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等 ， 你也可以根据自家喜好选用其它配菜 。 韭菜洗净切段后用沸水烫熟 ， 绿豆芽也用沸水烫熟 ， 香菜洗净后切成段就行了 ， 莴笋去皮后切成细丝 ， 花生米用油炒香后擀碎 。 LWA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、第三步、准备调味汁新鲜青红辣椒洗净 ， 切成碎末 ， 加醋和鸡精调匀 ， 做成调味汁待用 。 云南凉米线的调味汁也是秘不外传的绝技 ， 本文介绍的只是最简单最常用的调味汁 ， 你可以依个人口味调配出属于自己的调味汁 。 传统的云南凉米线 ， 会在调味汁里加入酱油或生抽 ， 但现在的云南凉米线都改用果醋了 。 他们的果醋通常是以梨子等水果为原料 ， 用土罐自然沉淀发酵而成 ， 远远就能闻到果醋的清香 ， 顿时食欲大开 。 LWA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
6、很多凉米线之所以酸香而不腻 ， 秘诀就在独家秘制的果醋上面 ， 就是靠这一份天然发酵的果醋来提味 。 鸡丝 牛肉酱 果醋就是云南凉米线的无敌组合 ， 光想想都忍不住让人口水直流 。 第四步、煮米线米线洗净后用清水泡足8小时 ， 再捞入沸水中煮上5分钟左右 ， 捞入冷水中浸泡至凉透后 ， 把表面发粘的东西冲洗干净 ， 沥水待用 。 第五步、调制凉米线沥净水的凉米线盛入碗中 ， 码上配菜 ， 加上肉酱和调味汁就可以开吃了 ， 比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝 ， 就变成着名的云南凉鸡米线了 。
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