最新豆腐脑的制作配方视频农村怎样做腐乳 _生活百科

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农村怎样做腐乳1、我妈妈的手艺是沿袭我外婆的，以前外婆在的时候，就会腌制各种菜，味道也没得说，每年都会给我家带各种各样的腌制菜，特别好吃，特别下饭。现在，我妈妈继承了外婆的手艺，家里的七大姑八大姨每年都早早的预定我妈妈腌制的各种菜，萝卜瓜啊，咸菜啊，醋萝卜啊，糖醋生姜啊，豆腐乳啊什么的。。。。今天写的《豆腐乳是怎样炼成的》[大笑]～
2、第一步，就是把豆腐切成合适的小块，铺开来晒，我妈妈晒了一个下午，其中给豆腐翻过一次身，晒晒，主要是控干豆腐的一些水分，不至于豆腐太软，其次是晒了使后面的过程更容易发酵，做出的豆腐乳更香。
3、第二步，到下午没太阳的时候，就可以收豆腐了，把豆腐放在干燥的稻草上，码放好，盖上被子，保温，发酵。我妈妈说，如果我想自己做，在小区里没有稻草，也可以用其它的东西代替，用厚的那种快递的黄纸壳也行。
4、就那样放着发酵了几天，豆腐乳产生了“梦”（想让豆腐乳发酵的更好，有个诀窍，可以把豆腐乳搬出去，连着盖着的被子，让它晒晒太阳，增加温度）， “梦”就是长长的这种小毛，像发霉了一样。

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最新豆腐脑的制作配方视频1、豆腐分为南豆腐和北豆腐，两种有着一些区别：用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏硫酸钙作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。
2、取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克每公斤黄豆用石膏20～30克放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
3、黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子豆腐布缝制成将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
4、把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗约0.5公斤调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
5、将3千克豆豉冷水下锅烧开后再煮半小时左右，将豆豉汁滤出；待豆豉汁冷却后再加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4千克、盐0.75千克、酒150克、豆腐脑5千克，浸泡约半个月左右即成(每天需搅动一次) 。
6、制作臭豆腐要尽可能地去除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：先将新鲜豆腐切成小块，用白布包住，叠齐四角，置于木板上，整齐码好；在豆腐上压放木板等重物，一整夜过后取出来打开检查，如果豆腐被压得很结实，水分基本被榨干，这就说明对新鲜豆腐的处理成功了。这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。