8、香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione) 。 所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品 。 香菇的鲜味成分是一类水溶性物质 ， 其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分 ， 均含0.1%左右 。 其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精 。
9、香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖 ， 含有降低血脂的成分-----香菇太生 ， 香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物 ， 香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸 ， 是不可多得的保健食品之一 。 香菇中含不饱和脂肪酸甚高 ， 还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇 ， 对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果 。
10、美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁尔通过研究发现：香菇中含有一种高分子量多聚糖(HMWP) ， 能够提高人体的免疫功能 。 大卫·布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行实验后发现香菇具有这种功效的 。
【洗好的蘑菇怎么保存 孕妇能吃鲜香菇吗】11、香菇为美味珍肴 ， 有益气补饥、治风破血 ， 化痰理气等功效 ， 薏米有健脾利湿 ， 清热排脓的效果 ， 两者均为抗癌佳品 ， 一起煮制成粥 ， 或蒸制成薏米 香菇饭 ， 有健脾利湿、理气化痰的效果 ， 为肝病以及肝癌患者理想的 食疗食品 。
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