烘焙黄油可以用什么代替烘培黄油可以用别的代替吗( 二 ) _生活百科

6、上述就是总结的可以代替黄油的一些原料，通过本文可以看出这些替代原料在烘焙中的作用很丰富，不仅能增加风味，还能滋润纹理，虽然口感或者质感上不如黄油，但是基本效果都差不多，如果在没有黄油的时候可以选择这些原料来代替。

文章插图

黄油替代品1、想必很多焙友刚开始接触烘焙，都会对一些原材料不甚了解或者持怀疑态度，今天就来为大家解答烘焙中黄油能否替代的问题！这里我们讨论的黄油均为动物黄油，是从牛奶中提取的纯天然油脂。
2、烘焙配方中，黄油仅仅是当作普通的液态油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打发，这时候就完全可以用无色无味的植物油等量替换！比如配方中用到30g的黄油，可以用30g的植物油来替换。
3、当然口感上会有所影响，黄油做的甜品更香，但是植物油也是别有风味吧。主要应用于：海绵蛋糕的制作，某些不需要打发黄油的饼干的制作。但是像布朗尼这种有特色的蛋糕，虽然也是用液态的黄油，但是不可以换为植物油，否则风味大失！
4、提一句，戚风蛋糕为了保证蛋糕的清爽性，就不能使用黄油这种有浓郁香气的油脂，必须使用无色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油等来制作；连花生油、橄榄油这些有特殊气味的植物油脂都不可以。
5、烘焙配方中，黄油不是作为普通油脂使用，而是需要软化后，利用黄油能打发、充入空气的特性，使烘焙甜品增加蓬松度，保持酥松的口感。具体应用在磅蛋糕、马芬蛋糕、黄油饼干等甜品。
6、提一句，还有一种叫做植物黄油的东西，和植物奶油一样的工艺，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品。和植物奶油一样它们都是人造的，氢化过程容易产生反式脂肪酸，长期食用有引发肥胖和心脑血管疾病的风险。为了健康着想，我们也不建议用植物黄油替代动物黄油。

文章插图

椰蓉挞1、我发现，我们这里甜品店出现了另一个甜点，和蛋挞的样子看上去差不多，但不是蛋挞。那是用蛋挞皮做出来的椰挞，我才知道，原来蛋挞皮不只是可以用来制作蛋挞，还可以用来制作椰挞。椰挞就是用椰蓉制作出来的，在食材里面放了一些椰蓉和牛奶。大多数的人都吃过蛋挞，但是没有多少人吃过椰挞，说真的，我吃过了许许多多的甜点，还不知道有椰挞这种甜点，瞬间刷新了我的世界观，真是什么甜点都能被制作出来啊。做过蛋挞的人都知道，蛋挞皮分为三个种类，有大的，有小的，还有中等大小的。最小的蛋挞皮做出来的椰挞口感不会太好，大的蛋挞皮不适合用来制作椰挞，所以就只能用中等的。
2、准备一个鸡蛋，30克的白糖，34克的黄油，55克的牛奶，38克的椰蓉，也可以准备一些葡萄干当装饰，喜欢葡萄干的可以放一些葡萄干，不喜欢葡萄干的就不用放了。先把鸡蛋打到一个碗里，搅拌均匀，用筷子搅拌就可以了。把我们准备的牛奶放到锅里面热一下，黄油要提前融化，是融化，不是软化。
3、黄油和糖都放进牛奶里面，用一个勺子搅拌一下。把鸡蛋液也放进这个液体里面，用勺子搅拌，搅拌好了之后，就把椰蓉放进去，放到一边静置半个小时。准备一些蛋挞皮，根据你们自己制作的面糊数量，把面糊都倒进蛋挞皮里面，不要倒得太满，喜欢葡萄干的，就可以在这个时候把葡萄干也放进去了。
4、烤箱预热，热了半个小时，把椰挞放进烤箱里面，用下火烤三分钟就可以了，这个椰挞就可以出炉了。做出来的椰挞可能会膨胀的很高，这不影响口感。在制作这个椰挞的时候，我们可以用全蛋，用全蛋做出来的更好吃。还没有摸透自己烤箱脾气的人，我建议你们在烤的时候，多看看椰挞的状态。