面粉的质量与面团的发酵“巧妇难为无米之炊” ， 没有好的面粉 ， 不可能做出好的面食 ， 如果面粉质量差 ， 低面筋 ， 蛋白少 ， 全麦粉 ， 细度不够;还有面团发酵不完整 ， 就是平时说的面没有发起来 ， 家碱不适当 ， 都会影响馒头的质量 ， 甚至导致蒸出来的馒头比较硬 ， 中间有个死面坨的现象 。
蒸馒头时蒸汽上升太快虽说蒸馍时要用旺火 ， 但短时间的火力过大 ， 势必造成水蒸气过量 。当大量的水蒸气不断上升 ， 遇到低温的笼盖时 ， 会形成冷凝水 。当这些冷凝水从笼盖滴落到笼中馍的时候 ， 就会使面团膨胀不起来 ， 从而出现死面的情况 。
【馒头蒸出来有的像死面一样是什么原因】
过快揭开锅盖当馍馍蒸熟后 ， 如果国内蒸汽还很大 ， 过快揭开锅盖 ， 温度会骤然下降 。而此时热腾腾的馒头因为温度的极具变化 ， 馒头内部水蒸气迅速冷凝 ， 压力降低 ， 内外形成压力差 。就会眼睁睁地看着圆滚滚的馒头自动缩成一团 。
一般而言 ， 蒸馒头时出现死面的情况大多发生在冬季 ， 室内温度较低 ， 蒸笼温度降低 ， 和锅内高温差异较大 ， 就出现此种情况 。
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