揉面不出膜能做出面包吗面包面团怎么揉出膜 _生活百科

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面包面团怎么揉出膜1、1鲜酵母和干酵母有什么区别？答：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期45天，用量为一般干酵母的2-3倍；干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。 1面团搅拌后，为什么表面会出水？答：水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。 1面包醒发不足有何现象？答：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。 1面包烘烤后，皮厚是什么原因？答：醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。 1为什么包装面包保鲜期短？答：面包烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉。 1面包表面起绉是什么原因？答：面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水分过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起绉。 20、面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？答：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。 21,面包在烘烤的时候下塌是什么原因？答：1,面粉过新.2,面团没有放盐.3,醒发过度.4,加水过多.5,湿度太多(应控制在80-85%).6,烤盘震动太大.

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揉面不出膜能做出面包吗1、严格来说，只有吐司才要求搅拌出手套膜，其他的面包如果揉不出手套膜也是可以使用的。手套膜指的是面团揉搓到可以拉出坚韧不容易破的薄膜，如果必须要揉出手套膜，可以选择厨师机或者是面包机来帮忙。
2、新手在制作面包的时候需要注意，面包不建议搅拌过度，因为面筋已经打断，这个时候面包在发酵的时候，很难保住气体，这样做出来的面包的体积就会偏小。用这种面团烤制出来的面包，会因为无法保存空气导致面包的面积变小，内部空洞，口感极差。

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低筋面粉可以做饼吗1、面包一直是我的禁区，做过几次，味道还可以，就是烤的太干，和外面买的“铁棍面包”差不多。一样的步骤，一样的温度，一样的时间，就是和别人做的不一样，主要是失败的成本太高，黄油太贵了，随随便便做几个小面包，光黄油的成本就几十块，可比在外面买的成品面包贵多了，所以几次失败之后，我就不敢再尝试了，今天呆在家里没事做，突发奇想，如果不加黄油呢？能不能做出面包呢？好，那就试试，反正不加黄油成本就低多了，说干就干，动起来。因为怕成功不了，所以就少做一点，成功以后再多做些。原料：3个鸡蛋、3克发酵粉、30克糖、200克面粉、40克食用油，一点点温水把糖和发酵粉化开，之后把所有材料加入，和成稍软些的面团，面团的软硬用水和面粉调节，和好后盖好放一边发酵，大概一个半小时左右就可以发好了（视发酵周围温度而定），面团取出来，在面板上揉搓排气20分钟左右，这样面团更加细腻，里面的气泡也更加均匀。揉搓好的面团切成几个均匀的小剂子（不均匀也无所谓，大人吃大的、小孩吃小的也挺好。）
2、烤箱上下温度160度， 25分钟， 15分钟左右的时候面包表面已经上色了，这时可以放一张锡箔纸在上面隔热，防止面包表面烤焦。（这一步大家视情况而定，有些人家的烤箱上色慢的就不用了。）