2、①先蒸：可以隔水蒸 ， 像蒸馒头一样 ， 蒸的时间看鳕鱼胶的个头大小 ， 越大越厚的鳕鱼胶蒸的时间就要多一点 ， 具体看到鱼胶缩卷起来了就可以了 。 一般都是5-15分钟就会缩卷起来了 。
3、鱼胶的口感从软到硬都有 ， 看不同品种 。 所以不要炖到的鱼胶很软、甚至自己操作失误导致鱼胶融化了 ， 就说鱼胶是假的 ， 真假不是看炖了怎样 ， 而是干品怎样就知道真假 。 很多品种都处于最软和最硬之间 ， 所以人们日常炖的鱼胶很多都是比较粘而滑 ， 口感弹粘 。 而恰恰有极少数品种口感是处于两个极端的 。 鳕鱼胶就是硬的极端 。
4、我们知道 ， 日常食用的鳕鱼胶主要有两个不同产地鱼种 ， 一个种羽鼬鳚鱼种 ， 第二个是鳕鱼鱼种 ， 第一种的产地来自新西兰 ， 第二种主要是产地于北欧（芬兰、瑞典、挪威、冰岛、丹麦、法罗群岛） 。
5、其实 ， 外国人捕捉到的鱼一般主要吃肉 。 内脏（包括鱼鳔）什么的都是随着骨头直接扔掉 ， 我们国内对鱼胶的需求暴增 ， 国外制作鱼胶的工厂越开越多 。 不同鳕鱼胶的口感还是不一样的 。
6、鱼种是鳕鱼科类 。 （芬兰、瑞典、挪威、冰岛、丹麦、法罗群岛） 。 北欧有着世界闻名的四大渔场之一的北海渔场 ， 这几个国家盛产鳕鱼鱼胶 。 例如冰岛 ， 挪威 ， 丹麦 。 但是鱼胶的功效有时候跟产地关系不大 ， 重点是要老胶 ， 老胶功效是新胶的好几倍 ， 在皇海堂鱼胶那里就有专注老胶的 。
7、北欧内的鳕鱼鱼胶 ， 胶肉比较薄身 ， 头部较宽 ， 尾部偏瘦 ， 鱼胶侧面的边缘凹凸不平 ， 头部长有两条耳朵就好比类似北海鱼胶耳朵一样 。 现在市面上有款长须的鳕鱼鱼胶 ， 鱼须和墨西哥金钱鱼胶长雷同 ， 一些商家将鳕鱼的长须当成墨西哥金钱长须来卖 ， 真的是挂羊头卖狗肉 。
8、鳕鱼鱼胶煲汤后 ， 在锅内的汤底比较清 ， 胶质富有弹性有嚼劲 ， 没有什么腥味 ， 而且粘性比较一般 。 这也是前面说的口感是硬的极端 ， 需要炖的时间久一些 ， 需要泡发 ， 口感才会好一点 。
9、羽鼬鳚是属于深海鱼类的一种 ， 大型渔船捕捞时由于水底压强的突然变化和鱼被捕捞时的不断挣扎导致鱼的内部器官不断出血中 ， 鱼胶也染上血迹 。 很多市面上新西兰的鳕鱼胶都会有淡红色 。 现在的加工手法逐渐成熟 ， 取鱼鳔时 ， 洗鱼胶的手法加强 ， 新西兰鳕鱼胶也渐渐出现它原来的面目 。
10、新西兰鳕鱼胶其实太多炒作 ， 价格也太高了 。 而冰岛的鳕鱼胶其实是很便宜的 ， 因为产量很大 ， 所以价格便宜 。 而新西兰的鳕鱼胶性价比其实不是很高 。 也是可以选择其他品种来得更划算哦 。
11、鳕鱼胶的口感和详细介绍就到这 ， 鳕鱼胶更多的是冰岛鳕鱼胶 ， 是一款补充胶原蛋白 ， 美容养颜 ， 补腰骨的好鱼胶 ， 但是口感也是因人而异 ， 另外做法上也会大大影响口感 。 知道鳕鱼胶的特性 ， 那么在炖煮的做法上 ， 我们就能知己知彼了 。 做出适合自己口感需求的鳕鱼胶哦 。
文章插图
花胶怎么处理不会腥1、一般来说 ， 新花胶的腥味重一点 ， 老花胶的腥味轻一点 。 无论如何 ， 人们在食用花胶的时候 ， 都需要去腥味这一重要步骤 。 现在 ， 就让我们来看一看到底如何才能去掉花胶的腥味 ， 给我们更美妙的口感吧 。
2、我们知道 ， 葱和生姜的味道较为辛辣刺激 ， 气味浓郁 ， 两者都含有挥发性的物质 ， 可以很好地掩盖住花胶的腥味 。 具体做法是将泡发的花胶和葱姜一起放进锅里 ， 焯水5分钟左右即可去腥 。
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