煮过肉的汤还有营养吗炖肉剩的汤怎样吃( 二 ) _生活百科

2、肉块要切得大些。猪肉里面是含有能溶于水的呈鲜含氮物质，而且在炖猪肉的时间越长，释放的就是会越多，肉块的香味也是会相对来说变淡，所以我们在炖肉的时候是要将肉块切得稍微大一些，这样是可以减少呈鲜物质的外溢，是会比肉小块的更加鲜美。
3、不要用旺火猛煮。我们在炖猪肉汤的时候，肉块遇到急剧的高温是会使得肌纤维变硬，这样肉块就是不会容易变烂，而且肉里面的芳香物质也是会随着煮的时间随着水汽蒸发掉，所以肉汤的香味就是会减少。
4、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。在炖猪肉的时候，是要加入少量的水，这样是可以使得汤汁的味道更佳的醇厚，盐尽可能是要稍微放的迟一些，否则肉就是不会容易烂，我们在炖猪肉汤的时候是可以放入一些萝卜，这样肉就是会炖得更加的酥烂，而且在炖猪肉汤的时候时不要在中途加入水，否则就是会使得蛋白质受冷骤凝，也是会使得肉或者骨头里面的成分不容易渗出。
5、动物性食品的原料里面都是含有大量的氨基酸、卵磷脂、蛋白质等营养物质，与环境、自身细菌等细菌的作用，就是会产生很多的腥味物质，我们在制作的时候是可以加入一些食醋来进行中和，因为可以生成醋酸盐类，很好的降低腥臭味。而且番茄酱也是含有柠檬水、苹果酸等有机酸，也是有很好的中和去腥的作用。
6、我们和猪肉汤也是可以促进我们身体对于铁的稀少，猪肉里面是含有我们血液当中红细胞的生成所必需的铁，可以我们为我们的身体提供血红素和半胱氨酸，能够很好的改善我们缺铁性贫血的状况。
7、大蒜：猪肉里面是含有维生素B1，我们如果是在吃肉的时候搭配上一些大蒜，是可以延长维生素B1在我们体内停留的时间，这对于促进身体血液循环和消除身体疲劳是非常的有帮助，而且可以增强体质。
8、莲藕：莲藕是性味甘寒，我们经常食用一些是有很好的益血、生肌、止泻、健脾、开胃的作用，而猪肉是有很好的滋阴润燥、补中益气的功效，这两者，荤素搭配，能够为我们的身体提供非常丰富的营养成分，能够滋阴血和健脾胃。
9、我们食用猪肉能够很好的给我们的身体提供优质的蛋白质和身体所必需的脂肪酸，能够很好的改善缺铁性贫血，而且能够滋阴润燥，我们也是可以用猪肉汤来烧很多的食物，这样也是会更加的美味和营养，但是，我们要注意是不能够长期食用猪肉的，是会容易缺乏脂溶性维生素，而容易患结石。

文章插图

瘦肉汤的做法窍门1、做法：选择猪净瘦肉，切成薄片，用盐、料酒、水淀粉拌匀码味。滑菇洗净杂物，用沸水汆熟。锅置于火上，加入鲜汤、滑菇烧沸，加入味精、料酒、盐、胡椒面烧沸，将肉片抖散下锅，煮至刚熟，打去浮沫，淋入芝麻油起锅即成。
2、偶发：将丝瓜洗净，去皮，切成半圆片。将猪里脊肉洗净，切成薄片。将葱洗净，切成段；姜切成片。锅内注油烧热，放入姜片和葱段爆炒，放入高汤、盐，加入猪里脊肉片煮沸。加入丝瓜片，转至小火滚煮5分钟，撤入白胡椒粉，淋入香油出锅即可。