煮猪下水用什么调料煮猪下水的大料配方 _生活百科

目录：煮猪下水的大料配方煮猪下水用什么调料猪下水的卤制做法大全窍门怎样清洗猪下货怎样清洗猪口条

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煮猪下水的大料配方1、桂皮40克草果40克、香叶10克、白蔻20克、甘草10克、白芷10克、良姜40克、丁香10克、八角50克、花椒20克、陈皮20克、肉蔻30克、干姜50克、干辣椒20克、黄栀子20克、罗汉果2个、香菜籽20克、灯笼椒25克、小茴香20克、香茅草5克，香料用清水浸泡15分钟去除杂质和灰尘。
2、第三步，卤制流程。卤汤烧开放入香料包,加入所需调料。接着放入猪头肉,肘子,小火卤制50分钟后,放入口条,猪耳,猪尾,连心肉卤制20分钟后,放入猪皮,卤至10分钟后关火焖锅50分钟出锅即可,香肠出锅前5分钟放入锅内。

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煮猪下水用什么调料1、猪下水有多种烹调方法，可炒，炖，焖，卤等，具体得看是什么食材，个人觉得很多猪下水都会带有一点异味，煮之前要把猪下水反复多清洗几遍，用料酒，盐，湿淀粉腌制数分钟，除去腥味。炒的话配以青椒，青蒜，酸菜等食材，则香味浓郁可口，炖的话可加入淮山，桂圆，当归，红枣等滋补食材，补气益脾。按个人口味去调配，不同的猪下水有不同的风味，绝对能令饭桌增色不少哦。
2、猪下水就是猪内脏。这里指猪内脏里可食用的部分做的小炒，适合配酒。动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。
3、黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

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猪下水的卤制做法大全窍门1、卤制品有着巨大的诱惑力，很多人都爱吃卤制品，猪下水的卤制品做起来比较有考究的，如果卤制品做不好就整个垮掉了，把猪肉先要用开水煮，捞出把血沫洗干净，放制作好的卤汤再烧，同时撇尽汤中的泡沫，再小火卤熟，不要卤的太烂，太烂不好切了，猪下水的卤制做法大全有哪些？接下来我们来看看吧。
2、2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。
3、家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等）凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室， 5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
4、当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。