教做卤菜技术卤牛肉用白酒还是料酒 _生活百科

目录：卤牛肉用白酒还是料酒教做卤菜技术可以卤的食材有哪些卤味一绝

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卤牛肉用白酒还是料酒1、烧鸡烧鸭卤牛肉，用料酒还是黄酒？两者间的区别你可能想不到。在超市买料酒的时候，我们经常会发现料酒的价钱比黄酒便宜很多，那么他们之间有啥区别呢？其实区别还是很大的，比如说成分。
2、料酒的成分有什么？我们看料酒的配料会发现，一般是由黄酒，香辛料，调味料组成，通俗的来说，料酒是黄酒里面加了其他东西组合成的一种调味酒。它只有30%～50%的原料是黄酒，其他的则是香料和调味料组成，而黄酒则相反！
3、黄酒，古时候文人士大夫喝的酒，比起流行时间不到100年的白酒，黄酒的历史最远能上溯到商州时期，这种由糯米浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、发酵而酿成的酒液，酒精含量不高属于低度酿造酒，但是对身体却是有益的，和白酒完全不同。
4、虽然都是酒，但是料酒只能用来做菜，而黄酒主要是用来喝的，不过做菜也可以，至于黄酒的味道，甜甜的其实蛮适合不喜欢喝白酒的人的，大家如果没喝过其实可以买着试试，反正一瓶也不过20块钱比白酒便宜的多。

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教做卤菜技术1、卤菜的做法是各有不同，因为各个地域的文化差异，让卤菜的味道是变化多样的。卤菜主要是通过大料炖煮出来的卤汁来卤煮食材，这样食材就可以充分的吸收了卤汁的味道，常见的卤菜有香辣鸭脖、香卤百叶结、酱卤猪蹄等等，这些美味的菜式都是利用卤菜的做法来烹制的。
2、用料：豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒
3、用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗

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可以卤的食材有哪些1、卤味指的是把加工和焯水处理后的原料置于配比好的卤汁中进行煮制而成的佳肴，卤菜可分为红卤、黄卤及白卤三类。不少人特别爱吃卤菜，但却不太清楚哪些食材适合卤制。其实原则上，只要是能吃的都是可以做成卤味的，只不过大部分人常常会以鸭、牛、猪为主，取其脚和翅膀进行卤制，而素卤味则以豆腐干、藕为主。
2、卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等
3、比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龙、罗汉果、香菜籽、白芷、千里香、灵草，广木香、沉香、当归、枳壳、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。
4、制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。