5、制法：①黄栀子用刀拍裂 ， 芹菜打成结 ， 生姜用刀拍松 。 ②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内 ， 袋口扎牢 。 ③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内 ， 调匀即可 。
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卤味一绝1、总觉得路边卖得卤味是添加了好多色素才卤出来的颜色 ， 什么茶叶蛋啊 ， 猪蹄啊颜色总是那么深 ， 这下放心了可以自己做卤味了 ， 各种香料齐全 ， 往锅里一放 ， 方面简单还很省事 ， 做好之后当凉菜、热菜都是不错的选择呢 ， 吃法很多 ， 就怕想不到啊 ， 赶紧卤起来~
2、用料：豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒
3、用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗
【教做卤菜技术 卤牛肉用白酒还是料酒】4、制作卤味关键在卤水的配制 ， 不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水 。 市场上做卤味的香料有几种 ， 比较常见的有八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 甘松 ， 小茴香……卤汁的配制 ， 是做好卤菜的首要关键 。 卤汁配制的好坏 ， 将直接影响到卤菜的色泽和口味质量 。
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