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辣椒炒肉的家常做法1、炒肉是每位家庭煮妇都必须掌握的 ， 但实际上很多人做出的炒肉却并不好吃 ， 吃起来口感发柴而且很硬 。 其实只要掌握一点小小的炒肉技巧 ， 你就完全可以做出软嫩弹牙的炒肉类菜肴 。
2、比较专业的炒肉对肉的选择是很有讲究的 ， 最适合用来炒制的肉类就是猪的里脊肉和外脊肉 。 但家庭想买到这类高品质的肉并不容易 ， 有些家庭煮妇甚至还不懂得如何识别什么是里脊肉和外脊肉 。 所以今天告诉大家一个小技巧 ， 让你无论用什么肉都可以做出软嫩弹牙的炒肉 。
3、在正式的介绍这个炒肉的技巧之前 ， 先让大家了解一个最基本的炒肉知识 。 如果你希望做出的炒肉能软嫩弹牙 ， 就必须要让肉在出锅后依然能保持充足的水分 ， 肉中所含水分的多少是决定肉类能不能软嫩弹牙的关键所在 ， 水分所充足的吃起来就越感觉软嫩弹牙 。
4、抓水入肉：我们要把肉切成均匀的肉丝或肉片 ， 每半碗肉加大约两汤匙的清水 ， 用手反复轻轻抓肉丝和肉片 ， 这样能让肉丝和肉片把清水吸收到肉的里面 。 具体加入多少清水要根据肉的种类和数量而定 ， 因为不同肉类的吸水能力是不同的 。
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肉咋炒嫩1、人们在家做菜 ， 主要有三种：素菜、鸡蛋菜和肉菜 ， 这道肉菜中肉丝、肉片、肉条菜最多 ， 有人在家做的菜 ， 肉质酥脆 ， 香喷喷 ， 味道醇厚 ， 味道鲜美 ， 但是 ， 有人在家里做的菜 ， 不管什么肉 ， 吃起来都是柴火 ， 又硬又涩 ， 又薄又无聊 ， 而且有时还炒过的肉丝、肉片破了 ， 这主要是因为一些加工肉的技巧没有掌握 ， 无论炒什么肉 ， 都要记住“五个技巧” ， 炒的肉才嫩味美 。
2、牛羊肉 ， 牛羊肉的肉质比较韧性 ， 肌肉纤维粗有弹性 ， 因此 ， 切羊肉的时候 ， 只有把上刀横切 ， 下刀垂直于肌肉纤维切 ， 才能把肌肉纤维全部切完 ， 这样处理的牛羊肉特别容易成熟 ， 做成的肉片、肉块的肉质更柔软 ， 口感也更容易柔软 ， 如果沿着牛羊肉的肌肉纤维放下刀 ， 肌肉纤维完全 ， 那样刀工处理的牛羊肉特别难炒煮 ， 肉质古老是柴 ， 坚韧硬涩 ， 也很难入味 。
3、猪肉 ， 猪肉和牛和羊的肉相比 ， 肉质变得非常柔软 ， 特别是现在的冷肉 ， 是一年内柔软的猪肉 ， 刀加工时必须沿着肌肉纤维竖着刀 ， 这样 ， 猪肉的纤维基本上是完整的 ， 没有被破坏 ， 所以切好的肉丝、肉片就完美了 ， 像切牛羊肉那样横着切 ， 切好的肉片轻轻拉扯就会变成“破鱼” ， 肉丝轻轻炒一下就会断 ， 最后会在锅的肉末碎 。
4、鸡脯肉 ， 鸡脯肉是低脂肪的优质肉类 ， 也有很多将鸡脯肉切成细丝的经典料理 ， 鸡胸肉和猪肉一样软 ， 处理不好容易坏 ， 必须沿着鸡胸肉纤维走的方向放下刀 ， 鸡脯肉是30度倾斜行驶的 ， 切鸡脯肉的时候斜斜着切刀 ， 沿着鸡胸肉纤维切肉丝一样切好的鸡丝一根一根完美 。
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