怎样选肉红烧肉用什么肉做 _生活百科

目录：红烧肉用什么肉做怎样选肉农家小炒肉怎样做才好吃辣椒炒肉的家常做法肉咋炒嫩

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红烧肉用什么肉做1、小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉。小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。
2、辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

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怎样选肉1、猪肉是我们最常吃的肉，而炒肉这道菜也是家里最常见的菜。青椒炒肉、青菜炒肉、香干炒肉等等等，凡是叫的出来的除肉类食材大部分都可以用来炒猪肉。无论是用来提鲜还是用来做为主食。猪肉都能在其中占有一席之地。但是很多人都不会挑选猪肉，还会觉得什么部位的猪肉都没什么差别。这可就大错特错了。猪身上不同部位的肉，口感鲜美度还有汁水完全不同。不同的做法用到的肉的部位也全都不同。
2、固然每部分的肉的价格不一样，但并不是越贵就营养价值就越高，或者越贵就越好吃。而是不同的做法下要针对性取材。猪前腿和后腿相差几元，不要去纠结买贵的还是便宜的。老话说“猪前羊后” ，用来炒肉吃一定是买前腿肉，炒出来的肉大货爆炒绝对不会老，另外前腿肥肉多点，炒出来肉香也浓，多汁。你要买了后腿，不管你火候掌握的有多好，一定比前腿炒出来的肉老，硬邦邦的口感还不吸汁，不吸汁水怎么入味？
3、分析下前腿后腿的肉质，猪活动的时候，前腿的运动量大，说个不科学的现象，猪站起来的时候是不是先前腿用力支撑起来？至于后腿腿，猪基本都是饲养的，本身运动力量就不大，后腿更是如此。所以一头猪的前腿肉总是比后腿细腻，后腿肉总是要老硬，虽腿瘦肉多点，可真心吵起来不好吃。
4、至于其他部位的肉，我们下次再来细聊。总归来说猪肉我们最常见的做法的炒中，一定要买前腿肉。不信，你去市场买两块肉试试，一块前腿一块后腿。炒出来要是和我说的不一样，回头你使劲骂我，我给你认错。

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农家小炒肉怎样做才好吃1、五花肉又称“三层肉” ，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。
2、五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。