酸菜鱼的鱼一般都是用什么鱼来做酸菜鱼 _生活百科

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一般都是用什么鱼来做酸菜鱼【酸菜鱼的鱼一般都是用什么鱼来做酸菜鱼】1、酸菜鱼一般用淡水鱼，常见淡水鱼有黑鱼、青鱼、鲶鱼以及草鱼等。各大菜馆还喜欢用巴沙鱼及龙利鱼制作酸菜鱼，由于这两种鱼的刺非常少，实际上最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，这是因为黑鱼只有一根大刺。酸菜鱼主要发源于四川，其味道主要以麻、酸、鲜为主。
2、黑鱼之所以较为适合酸菜鱼，不仅是由于它刺少，其肉质细嫩，天生带有一根黏黏的东西。可保护肉质不会碎，在制作酸菜鱼过程中，不会使得肉质遭到破坏，食用起来滑溜溜的，但黑鱼价格较贵。

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酸菜鱼的鱼1、酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
2、制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释， “菹菜者，酸菜也” ，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
3、酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

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酸菜鱼怎么做好吃1、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
2、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。
3、鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。