2、将鱼两面各切3份 ， 酸菜搌干水分 ， 切成细丝 ， 泡红辣椒剁碎 ， 泡姜切成粒；炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热 ， 放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油 ， 放入泡红辣椒、姜、葱花 ， 再掺入肉汤 ， 将鱼放入汤内 。 汤沸后移至小火上 ， 放入泡酸菜 ， 烧约10分钟 ， 盛入盘 。 锅内加入醋 。
3、鲤鱼1条（1000克左右） ， 陈年泡青酸菜250克 。 辅料鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
4、2．将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。 撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。 再加入精盐、胡椒面备用 。
文章插图
无骨酸菜鱼中的无骨鱼是什么鱼1、到目前为止 ， 人们所说的无骨鱼一般是指把鱼刺从鱼肉里抽去 ， 但鱼肉的外观仍然保持完好 ， 吃的时候只要稍微经过加工就可以了 。 无骨鱼系列产品刚刚被引进不久 ， 主要包括秋刀鱼、鲽鱼、秋鲑、带鱼段、鲳鱼等几十个品种 。
2、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白 ， 人体消化吸收率可达96% ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 能很好的降低胆固醇 ， 可以防治动脉硬化、冠心病 ， 因此 ， 多吃鱼可以健康长寿 。
3、碳水化合物（159克） 叶酸（20微克） 膳食纤维（43克） 胆固醇（840.00毫克） 维生素A （2650微克） 胡萝卜素（820微克） 硫胺素（0.36毫克） 核黄素（04毫克） 尼克酸（244毫克） 维生素C（10毫克） 维生素E（153毫克） 钙（6000毫克） 磷（21312毫克） 钾（3650.88毫克） 钠（19910毫克） 镁（3876毫克） 铁（118毫克） 锌（269毫克） 硒（1500微克） 铜（0.74毫克） 锰（03毫克）
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