5、以后做馒头 ， 别只知道用面粉 ， 加点它 ， 又香又软好吃极了 ， 一口气连吃5个 ， 这就是大厨伯伯教我的【黑芝麻馒头】的做法 ， 比普通的白面馒头好吃多了 ， 香软筋道 ， 咬一口有浓浓的芝麻香 。 不用等发酵至2倍大 ， 只要上锅前进行20分钟的醒发就行了 。 大厨伯伯做馒头 ， 香软筋道 ， 学会做法后才明白 ， 过去馒头都蒸错了 。
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怎样和面软还不粘手1、相信很多家庭都会自己做面条吃 ， 但煮出来的面往往没有餐厅的面那么有劲道 ， 甚至还会粘牙 ， 那么餐厅里的面究竟放了什么呢？俗话说的好 ， 盐是骨 ， 碱是筋 ， 加了这两样 ， 面条更筋道 ， 口感更有面的韧劲儿 。
2、面条制作的时候要选择面筋含量较高的面粉 。 面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量 。 面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种 。 面筋质越高 ， 面粉的质量就越好其次 ， 和面时要注意水温 。 一般冬天用温水 ， 其他季节用凉水 。 和好的面团要保持在30℃ ， 此时面粉中的蛋白质吸水性最好 ， 面条弹性大 。
3、和面时加入少许碱或盐 ， 能提高面筋质量 。 还有 ， 和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟 ， 夏天稍短些) ， 其目的是促进面筋生成 。 最后将和好的面条下锅煮熟 ， 面条就会很筋道 。
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