自制普通臭豆腐的做法市面上卖的臭豆腐是怎么做的 _生活百科

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市面上卖的臭豆腐是怎么做的1、说起臭豆腐，这绝对是不少吃货的心头爱，黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒。作为长沙第一名小吃，臭豆腐火的是一塌糊涂。很多人都在勇敢尝试后表示，它是闻起来很臭，看起来很脏，但是吃起来却很香。
2、臭豆腐的臭不是一般的臭，实际上它的臭味是因为它加工的过程中经过细菌发酵，蛋白质的水解程度非常高，产生了很多的游离氨基酸，这部分含硫的氨基酸最终分解成硫化氢和氨，就有臭气产生。但是大家不用太过担心，这一点量不至于对人体产生危害的。
3、硫化钠一勺，硫酸亚铁一勺，将两种化学物质分别倒入两个碗中，往碗中加入等量的水，将白色的豆腐先放入硫化钠的水中泡一下，但是发现豆腐的颜色并没有发生变化，接着把豆腐放入硫酸亚铁的水中，刚刚放入就会发现豆腐的颜色就变黑了，而且很快就被黑色的东西包围住，而且豆腐会发出恶臭特别难闻，放入市场真可以以假乱真。
4、，是观察：如果臭豆腐的水很黑，并且有小颗粒的沉淀，这块肯定是不正常的，如果水是红褐色的，还有沉淀，这也是不正常的，而且这两种现象都有分层，看臭豆腐颜色我们可以最直观的辨别，正常的臭豆腐颜色均匀，黑的不均匀或者黑得像墨水一样就是不正常的臭豆腐。
5、其实，只要吃对了臭豆腐，是有利于我们的身体健康的，因为臭豆腐中含有许多酵母菌，具有助消化和增强食欲的作用。所以大家只要擦亮眼睛，找对地方，还是可以好好享受臭豆腐这道风味佳肴的。

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自制普通臭豆腐的做法1、说起来臭豆腐可是家喻户晓，在大大小小的街巷里面都会看到卖臭豆腐的身影，只要卖臭豆腐的开始营业，马上周围就会知道，因为臭豆腐的味道会飘出去很远，真的是闻着臭豆腐的味道就找了卖臭豆腐的摊位。臭豆腐吃起来外面焦脆、里面细嫩非常的好吃，现在就来说说正宗臭豆腐制作方法。
2、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h ，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h ，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min ，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。
3、以用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水产品特点色焦黄。外焦里嫩，鲜而香辣。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
4、收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。