木耳的质地柔软 ， 营养丰富 ， 用来做菜十分美味 ， 还有很好的食用价值 ， 那么在购买木耳的时候 ， 木耳怎么挑选好的呢?木耳怎么挑选好的挑选木耳首先就应该看一下它的颜色 ， 一般好的黑木耳是呈现乌黑色 ， 颜色非常的均衡 ， 如果是参假的黑木耳 ， 颜色一般都是黑灰色的 ， 会有一些白色的附着物 ， 还可以看黑木耳的外形 ， 一般质量好的黑木耳处于卷曲紧缩状态 ， 而且没有完整的轮廓 ， 假的黑木耳比较肥厚膨胀 ， 边缘比较完整 。
还可以看它的质地 ， 好的黑木耳有韧性又非常坚挺 ， 不容易捏碎 ， 而掺假的黑木耳就很容易碎 ， 用手轻轻的掰就碎掉了 ， 还可以尝一下它的味道 ， 黑木耳放到嘴里面会有非常浓厚的鲜味儿 ， 如果尝出来的是甜味或者咸味 ， 都证明是次品 ， 甚至有一些有害物质存在 ， 还可以用手来摸 ， 黑木耳一般都是干燥的 ， 分量比较轻 ， 而黑木耳掺假的话就比较潮湿 ， 分量也会比较重 ， 可以用水浸泡 ， 一般好的黑木耳浸泡以后会非常的大有光泽 ， 而且也很有弹性 。
挑选干木耳的技巧挑选干木耳可以用手捏一下 ， 水分是比较少的 ， 容易捏碎 ， 捏完以后放开 ， 比较有弹性 ， 可以尝一下味道 ， 好的干木耳味道纯正 ， 没有异味 ， 而且还可以吃出清香的口感 ， 而不好的干木耳根本尝不出什么香味 ， 挑选的时候还可以用水泡一下 ， 如果泡发后水变黑了 ， 那么就一定不要吃 ， 因为干的黑木耳泡以后并不会掉颜色 ， 如果掉颜色就证明被色素染过或者被墨水浸泡过 。
木耳做什么好吃凉拌木耳
准备香油 ， 辣椒油 ， 鸡精 ， 白糖 ， 盐 ， 醋 ， 黄椒 ， 红椒 ， 大蒜 ， 香菜以及干木耳 ， 干木耳先放到水里面浸泡一下 ， 加一些淀粉 ， 这样可以清洗的更加干净 ， 然后木耳软化 ， 彻底洗干净以后放进锅里面 ， 加入一些清水 ， 用大火煮开 ， 把木耳放进去焯三分钟捞出来过冷水 ， 水分沥干 ， 把木耳撕成小块 ， 香菜清洗干净以后切成段状 ， 红黄椒的蒂部以及籽去除 ， 洗干净切成细丝 。大蒜的皮去除 ， 然后就用压蒜器压成蒜泥 ， 红黄椒丝 ， 香菜段 ， 木耳一起放进一个大碗里面 ， 加一些辣椒油 ， 香油 ， 鸡精 ， 白糖 ， 盐 ， 醋 ， 白醋 ， 搅拌均匀以后就可以吃了 。
木耳炒肉
准备水淀粉 ， 料酒 ， 葱 ， 鸡精 ， 醋 ， 食盐 ， 植物油 ， 黑木耳以及猪里脊肉 ， 把里脊肉切成薄片 ， 加一些水淀粉 ， 料酒 ， 生抽 ， 腌制十几分钟 ， 木耳用温水泡软 ， 然后再清洗干净撕成小朵备用 ， 葱切成斜段 ， 生姜切末 ， 锅里面加入适量的油 ， 油烧热以后生姜末放进去 ， 再加入肉片炒到变色 ， 盛出来备用 ， 锅中加入适量的油 ， 烧热以后就可以把生抽 ， 葱段放进去 ， 翻炒两分钟 ， 肉片放进去翻炒均匀 ， 加一些鸡精 ， 盐调味就可以吃了 。
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