腌菜用盐的比例不用盐三天快速腌酸菜 _生活百科

目录：不用盐三天快速腌酸菜腌菜用盐的比例腌渍酸白菜盐的比例是多少

文章插图

不用盐三天快速腌酸菜1、酸菜是中国非常受欢迎的腌菜，做出来的酸菜，可以烹饪出很多美味的佳肴，比如非常受欢迎的酸菜鱼，还有酸菜面，那个酸爽，太正宗了，酸菜做出来的汤，非常好喝，真是过瘾，虽然很酸，但是带很多香味，并是醋那样酸，有一种独特的味道，大家喜欢吃吗？现在人想吃酸菜的时候，都会买外面包装好的酸菜，这样的酸菜，大多都不是很好吃，要是没有吃过正宗酸菜的人，觉得包装好的酸菜还是很不错的，做成各种美食，味道还可以，但就是酸菜不怎么好吃，在外面吃饭的时候，就可以看出，如果点了一份酸菜鱼的话，大多人只会吃鱼，不会吃酸菜，并不是只是喜欢吃鱼造成的，要是酸菜很好吃的话，怎么会剩下呢？
2、腌酸菜时，很多人只知道放盐腌制，并不知道要做别的步骤，其实要多做这样一步，酸菜才能更加加酸爽，这样的酸菜放上一年都不会坏，一年都能吃个过瘾。酸菜是进行腌制的，但并不是没有营养了，反倒营养很丰富，含有维生素C，膳食纤维等等的营养物质，酸菜做起来很卫生，在腌制的时候，可以产生一种很天然的物质，就是植物酵素，对胃肠道有好的作用，酸菜里面的亚硝酸盐经过长时间的腌制，减少不少，所以大家可以放心食用，每次适当食用有度就可以了。腌酸菜时，除了盐很重要外，这一步更重要，酸菜酸爽且一年不坏！
【腌菜用盐的比例不用盐三天快速腌酸菜】3、酸菜腌制的时候，需要放食盐，但是盐的用量一定要掌握好，那么腌制酸菜盐是重点，所有人在腌制的时候，会有失败的现象，尤其新手，在腌制的时候，酸菜一点也不好吃，甚至会出现变质长毛的现象，大家就会认为是盐的问题，觉得是不是盐没有放够，或者是放少了，其实并不是这样的，虽然盐对于腌酸菜非常重要，但是想要酸菜好吃，并且放置很长时间，酸菜一定不能沾水。
4、再准备干净无水无杂质的坛子，用高度白酒在里面擦拭一下，尤其内壁和坛口要擦拭好，一点水分都不能有，先在缸中撒点盐，再将蔬菜放在缸中，每放两层放一层盐，最后装好后，再撒上一层盐，之后上面压上重物，进行腌制，八个小时后，在缸中加上凉白开进去，没过蔬菜就好了。
5、大概一个月之后，就可以了。腌制的时候，就压着重物就可以了，盖上一层纱布就能档点灰，放在干燥阴凉的地方，在腌制的时候不能接触油或者生水，吃的时候，捞酸菜的时候，手要是干燥的状态，这样酸菜可以保存一年都可以。
6、大家以后要腌制酸菜的时候，盐要放的适量，要放的多的话，酸菜会发苦，放少又容易坏，所以一定要拿捏好。盐酸菜最重要的是，不能沾生水，一旦沾了生水，菜就“坏了” 。腌酸菜时，除了盐很重要外，这一步更重要，酸菜酸爽且一年不坏！

文章插图

腌菜用盐的比例1、大约每100公斤白菜，加0.25公斤盐，就可以了。大概按照这个比例来放，放少了容易腐烂，而且味道会比较淡，放多了会比较咸。因此，放的时候还要看自己的口味轻重。
2、也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大错特错了。事情总是“从量变到质变”的，盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了。