2、（1）做冷面时， 先把和好的面用专用机械压入锅中， 煮熟后捞出， 用冷水冷却 。 （2）后加牛肉汤或鸡肉汤， 配以泡菜， 辣椒， 牛肉片， 鸡肉丸子， 苹果片， 鸡蛋等佐料， 即可食用 。
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大冷面是什么面1、现在我们在街上都能很经常看到烤冷面这种小吃， 而且烤冷面还一直都很受大众的欢迎 。 那么这么独特风味的烤冷面， 用的是什么面呢？你知道吗， 让我们一起往下饮食文化了解了解吧 。 看看烤冷面是不是用荞麦面做出来的 。
2、“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”， 就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里， 在放上猪肉片吃叫冷面， 并有两种起因， 一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的；二是为了同当时的骨董面加以区分 。 冷面属于机压面条， 有冷面和温面两种 。 面条的做法一样， 只是汤的凉热有别 。
3、汤是凉的， 称做冷面；汤是热的， 称为温面 。 冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等 。 在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面 。 冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油 。
4、特色：冷面入口后， 柔韧耐嚼， 凉爽清淡， 汤汤水水， 滑顺润喉， 而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水， 再配嚼冷面菜（韩国泡菜， 辣白菜， 牛肉， 黄瓜丝， 煮鸡蛋， 香菜）， 令人食欲大增 。 另外， 冷面经济实惠， 普通百姓都能接受 。
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