韭菜盒子是用烫面还是冷水和面韭菜盒子怎么煎熟( 二 ) _生活百科

1、要想韭菜盒子和面又软又好吃，在选择面粉时就要慎重，若是用低筋面粉制作，可以往里面加一些鸡蛋液，改善其韧性，烫面可以让韭菜盒子口感更软，将面粉和水混合，再倒入64度的温水搅拌成絮状，揉成面团发酵即可，还可以在和面时加些猪肉，提升口感。
2、要想和好面，就需要选择正确的面粉，一般高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可做韭菜盒子的面皮，家中只有低筋面粉，在和面的时候往里面加入鸡蛋就可以改善面皮的韧性，让其不易破裂。
3、一般来说，在和面的时候用开水全部烫面或一部分烫面，不烫面都是可以的，但是做出来的口感不同，烫面皮口感会更软不烫面口感较硬。烫面的时候面粉和温水比例为3:2，在里面放一点盐，再倒入64度左右的温水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵30分钟即可。

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烙韭菜盒子怎么和面好1、韭菜盒子烙软的诀窍在于和面的方法和烙制的方法：①和面的方法：要一半面用开水和，一半面用冷水和，这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候。 ②烙制的方法：用最小火慢慢烙，但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热。详细的做法如下：材料：韭菜一束鸡蛋三个鲜虾半斤，油适量，水适量，面粉适量，盐适量步骤：1 韭菜一扎，择净，洗干净充分沥干水分；2 和面：一半面用开水和，一半面用冷水和，两个面团揉均匀了，和成耳垂般软的面团，盖起来饧一会3 鸡蛋3个，炒熟，剁碎4 鲜虾半斤，剥壳，切丁5 韭菜加几勺橄榄油，拌均匀，拌入鸡蛋碎和鲜虾丁，加盐调好味6 面团揪成半个拳头大小的剂子，擀皮，加入馅儿，包成半圆形的盒子7 平底锅加热，调成最小的火，锅里涂薄薄一层油，将韭菜盒子放入锅里，盖上锅盖，平移平底锅使各处均匀受热。
2、用电饼档烙韭菜盒子的面用10-15度之间的温水和面。韭菜盒子的食材用料及具体做法如下：食材用料：木耳100克、韭菜200克、中筋面粉300克、油适量、盐适量、海米63克、鸡蛋3个具体做法：面粉加水和成面汤，放30分钟，温度不要最高在10到15度之间；海米、木耳提前泡发好洗干净备用；海米、木耳分别切碎；放到较大的容器里；韭菜洗好切末；滑炒鸡蛋捣碎；加入容器里；韭菜也放入，搅拌均匀；加入适量盐搅拌均匀，根据个人口感，放入适量的盐；取出面团放到面板上揉一会分成四份，取一份擀成圆饼，放入馅；1对折接口捏紧，在捏出花边；1电饼档预热30秒，摸少许油，放入菜盒子煎制；1煎制表面微黄起渣即可。

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做韭菜盒子用什么面粉好1、韭菜盒子是韭菜最经典的食用方法之一。传统的韭菜盒子制作出来以后外皮金黄，口感酥脆，馅心又十分鲜嫩，充满了韭菜的香味和口感，看着外观，色泽偏白，吃着味道，清香爽脆，是早春时节最理想的主食或者小食之一。但是因为韭菜盒子的制作方法比较困难，所以了解的机会也并不是很多，
2、和面作为韭菜盒子中最开始也是最重要的一步，面饼的韧性直接关系到了韭菜盒子整体的口感，关系到油炸出来的韭菜盒子是否脆爽。所以韭菜盒子的和面方法，可不像饺子、馄饨这些面食那样容易，可是有很多讲究的，只有做好每一步，才能和出最理想的面饼哦。
3、韭菜盒子和面的方式，最好先用热水和面，这样韭菜比较容易熟，制作出来的韭菜盒子就会散发出韭菜特有的香味，闻起来就让人食欲大动。将面粉放置在一个盆子里，倒入热水，热水的分量要控制好，大概一斤面粉，需要4两热水，过多或者过少都会影响和面的质量。