滚一层面粉揉好的馒头上滚一层面粉 。在我们老家有"要想白 ， 面里埋”的说法 。在馒头醒发之前 ， 在揉好的馒头上滚一层薄薄的面粉 ， 蒸出来的馒头很白 。
【馒头怎么做才白白的 醒发很关键】
揉制要到位馒头揉的越到位越白 。在揉馒头的过程中 ， 要尽量揉制到位 ， 揉到面团表面光滑 ， 面团发白为止 ， 这样蒸出的馒头就很白 。有些人图省事 ， 揉馒头揉几下就上屉蒸了 ， 做的馒头既不光滑也不白就是这个原因 。
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醒发很关键发越到位馒头越白 。蒸馒头醒发环节很重要 ， 醒发的不够 ， 馒头不膨松 ， 死巴巴的 ， 象被捏过的一样;醒发时间太长 ， 馒头不挺 ， 表面很多小气孔 ， 馒头发硬发僵 ， 同样也不膨松 。醒发一定时间后 ， 用手一拿 ， 感觉馒头轻的 ， 个头变大了 ， 这样基本就醒发到位了 。
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