酱牛肉的具体做法拌凉肉料汁的做法大全( 二 ) _生活百科

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凉拌牛肉汁的做法1、原料:鸡精少许，蒜，尖椒，醋，酱油（蒜拍碎，做成蒜蓉，尖椒切成小丁，将鸡精、蒜蓉、尖椒丁、和牛肉放在一起，加醋、酱油一起拌就行了，醋和酱油可以根据自己的口味来调）
2、牛肉放入冷水锅中煮，在大火烧开后将浮沫捞出后加如生姜、大料、盐，转中火煮至牛肉变熟、再煮牛肉的同时，将花椒粉、鸡精、味精、盐、麻辣鲜、醋、酱油、辣椒酱、辣椒油放入碗中用开水冲化，撒少许芝麻进去将煮熟的牛肉捞出凉凉，不要放到冰箱里，自然凉冰就好，将牛肉切成一片一片的放入盘中，再将勾兑好的调料汁倒入，搅拌一下放入适当蒜泥，搅拌均匀，在搅拌均匀的牛肉片上滴几滴香油，撒入少许香菜调味即可。

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牛肉制作1、腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
2、牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
3、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

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牛肉怎么浆1、相信很多朋友在家炒过牛肉会发现，在家炒牛肉很难炒出饭店一半水准的味道和口感，牛肉不够爽滑，甚至还有筋渣，老柴难嚼，炒牛肉不仅考验烹饪者对“爆炒火候控制”和“动作利索”，其中最关键的，还是牛肉的“腌制上浆”步骤。
2、炒牛肉选用的最佳肉部位是牛里脊，此部分筋膜少，肉细嫩，爆炒口感最佳，再通过合适的腌制调料搭配和腌制手法进行上浆，就算爆炒过程没有掌握得特别好，炒出的牛肉也不至于柴糙，难嚼烂，
3、那么牛肉怎样上浆才滑嫩？谨记3个操作，炒牛肉嫩滑不柴，饭店水准，当你能完全掌握牛肉片的腌制后，可以轻易把控爆炒过程时，你会发现，原来在家炒牛肉，口感也能达到饭店水准，滑嫩不柴，娇爽可口。
4、牛里脊逆着纹理，改刀切成薄片，先添加蚝油、酱油、老抽、黑胡椒碎、鸡精、料酒，少许水，抓拌均匀后，再打入一个鸡蛋清、淀粉，再次抓均，呈现黏滑的浆液后，再淋点油抓均，放冰箱中冷藏腌制30分钟。
5、牛肉怎样上浆才滑嫩？谨记3个操作，炒牛肉嫩滑不柴，饭店水准，掌握好牛肉片的切法、腌制步骤的过程后，再配上纯熟的爆炒手法，能轻松炒出一盘如饭店水准的爆炒牛肉，椒辣爽滑，肉嫩多汁。