酱牛肉的具体做法拌凉肉料汁的做法大全 _生活百科

目录：拌凉肉料汁的做法大全酱牛肉的具体做法凉拌牛肉汁的做法牛肉制作牛肉怎么浆

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拌凉肉料汁的做法大全1、鲜辣味。和辣椒油呈现的香辣厚重不同，鲜辣味的辣，主要是依靠新鲜的小米辣，香味少了些，但更鲜美，配合着美极鲜、酱油，整体味道上更轻盈、鲜爽，非常开胃，是很好的一个凉菜味汁。素菜、荤菜都可以用。小米辣5克、糖2克、醋2克、美极鲜15克、酱油15克、高汤(或凉开水)10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克。调匀直接淋在处理好的食材上就可以了。
2、麻辣味。这里的辣，依靠的是辣椒油(红油) 。朝天椒晒干，炒香、捣碎、用热油激香。在晒干和油淋的作用下，辣椒基本没多少鲜味了，但香味是新鲜辣椒比不了的。辣椒油50克、盐5克、酱油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高汤25克(或凉开水)、花椒粉1克、香菜10克。荤素都可以，最好是荤菜，直接淋在煮熟切好的荤菜上就可以了。
3、蒜泥味。蒜泥味有很多调法，有加酱油、醋的，也有川式蒜泥白肉那种，加很多辣椒油的，我写个贵哥给的方子，是用油调出来的，更香，也能杀一杀蒜的冲味。蒜泥30克、盐3克、香油10克、葱油15克。熬葱油也很简单，锅里放油，放入小葱和几片姜，也可以加些大葱、洋葱，小火慢慢熬，直到葱变得焦黄就可以了。主要不要把葱整糊了，那这一锅就废了。最好泡一会再用，这样蒜会变软一点，也更入味一些。荤素均可，调黄瓜最得意。
4、姜汁味。我很喜欢这个味道，姜和醋是主角，用姜泡过的醋变得更有个性了，辛、辣、酸、刺激，而泡过的姜，却收敛了许多，没有那么冲。整体吃起来鲜爽开胃，有姜的辛香却不辣口。盐4克、味精1克、醋10克、姜15克、鲜汤(或凉开水)15克、香油5克。注意姜要剁得细一点，稍微泡一会再使用，否则姜不出味。这个汁用来拌豇豆是很好的，其他素菜也好，荤菜较为少用。
5、糖醋味。凉菜的糖醋味，还是不如热菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太经典，糖弥补了醋的酸涩，醋化解了糖的甜腻。调味汁的时候，注意要把糖充分搅匀。盐3克、糖30克、醋70克、香油10克。调好后看起来黑乎乎的，没办法，醋嘛，就是这颜色。调匀就就好看了，用来调素材最好，或者是海蜇头、皮冻这样比较筋道的荤菜。

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酱牛肉的具体做法1、如果担心牛肉吃起来又老又硬，可以把洗净的鲜姜切成小块，捣碎成姜末放到纱布袋中，之后挤出姜汁，把姜汁拌入到牛肉中，搅拌均匀，这样就可以牛肉均匀的沾上姜汁，之后放在常温下放上1小时再开始烹煮，可以让酱牛肉的味道更好。
2、在锅中放入冷水，没过牛肉之后就可以开大火，煮到出血沫的时候撇去血沫。在锅中加入除盐之外的所有材料，用过大火煮开之后就可以选择改成小火，继续炖两个小时，牛肉用筷子扎透，加入适量的盐，继续炖上20分钟左右就可以关火了。把牛肉捞出，等到凉了之后，如果锅里的汤汁还剩的比较多，这时候我们可以开火继续煮，就制作成了酱汁。逆着牛肉的纹理切成片，再浇上酱汁就可以了。
【酱牛肉的具体做法拌凉肉料汁的做法大全】3、有条件的当然抽真空最好。不过如果是家庭里面，最好用干净的食品袋包装好以后放入冰箱冷冻保存。如果最近要吃可以放进零度保鲜里面。一般来说冷冻可以放2个月左右，零度保鲜的最好在20天以内吃完。