鱼香肉丝怎么没有鱼呢糖醋鱼 _生活百科

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糖醋鱼1、鱼香肉丝没有鱼是因为这道菜是以鱼香调味而定名的，鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼” ，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
2、鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

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鱼香肉丝怎么没有鱼呢1、鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。同时也川菜的代表性菜肴之一，以肥三瘦七的猪肉丝为主，搭配木耳和胡萝卜，用豆瓣酱炒制而成，色泽红亮、口感丰富，以带有鱼香味为特点，鱼香肉丝是用猪肉制作的，根本没有用到与鱼有任何关系的食物，为什么又会有鱼的味道呢？
2、鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。口感相当棒，也是家中的下饭菜的首选，这道鱼香肉丝老人小孩都非常适合吃，美味的下饭菜就选它了。
3、鱼香肉丝里没有鱼，却有鱼的味道，那是鱼香肉丝中鱼香汁的功劳，而鱼香汁的调配就显得非常重要了，调配得当味道就翻倍的好吃，因为有鱼香汁的加入，鱼香肉丝才有了灵魂，为什么鱼香肉丝没有鱼，却有鱼的味道，原来秘诀在这，难怪喜欢吃。

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鱼香肉丝里真没有鱼1、虽然这道菜看起来不是那么的“货真价实” ，不过，作为一道著名川菜，鱼香肉丝的味道还是很好的，也因此受到了很多“吃货”们的喜爱——什么有鱼没鱼的，人家根本不在乎，好吃就行了！
2、由鱼香肉丝这道菜，还衍生出了鱼香茄子、鱼香肉片、鱼香豆腐等等不同的做法。随着“鱼香”的做法被“发扬光大” ，衍生出了越来越多的菜式，我们不禁要问，没有鱼的鱼香肉丝，为什么会叫这个名字呢？
3、我们现在看到的鱼香肉丝，多半是用调料或者一些汁水，调配出鱼香味，食材里是看不到鱼的身影的。但鱼香肉丝真正最经典的做法，也是最开始的做法，是相当繁琐的，并非现在这个家常菜的版本。
4、传说中，鱼香肉丝真正的做法，是把新鲜的鲫鱼在清水中养一养，中途换上几遍水，等鲫鱼把脏东西都吐干净之后，将还活着的鱼放进一个装满二荆条辣椒等酒坛子里，不刮鳞也不去内脏，就直接把活鱼丢进去，等鱼死掉之后，把酒坛中的二荆条辣椒取出，这时候的辣椒就自带“鱼香”风味了。
5、虽然过程有点“残忍” ，但据川菜大师说，这样做出来的鱼香肉丝非常美味，只是因为工序实在是太麻烦了，一般人肯定是没法这么吃的，于是经过改良之后，鱼香肉丝里就彻底没有鱼了。