过桥米线用的什么粉过桥米线为什么 _生活百科

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米线这种食物，似乎从诞生之日起就很浪漫，也有着人们津津乐道的起源和传说，或许还有云南边陲多姿多彩的风情。作为当地的美味小吃，能如此风靡全球，更是让人垂涎三尺，让人不得不多一点冲动去了解它的起源、传说、品种、制作工艺、味道。

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赣江米线
据说古代刚出来的米线叫“克” 。当时制作米线的原料应该是糯米，其制作工艺基本是今天酸米线的雏形。先将糯米磨成细粉，然后加水和蜂蜜混合，调至稠度适中，倒入底部有漏眼的竹勺中，使粉浆如细线般流出，再放入锅中煮熟，形成米线，即后来所说的“乱积” 。如果从制作工艺的角度来划分米粉的种类，应该有两种。一种是原汁原味最正宗的传统“酸米面” 。这种米线是传统的制作方法，制作工艺复杂，费时，但筋骨好，滑爽香甜，精米清香纯正。当然，这种工艺制作的米线很难储存，时间稍长，米线就失去了关键的味道。

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肥肠米线
另一种是宋代出现的干米粉。这种米线是以大米为主要原料，在磨碎的米线中会加入其他杂粉，如绿豆粉或土豆粉。这种米线直接放入机器中挤压出来，利用摩擦的热量糊化成型，所以称为“干糊米线” 。这种技术生产的米线便于携带和储存，且洁白光亮，细如丝线，其干品如燕窝。也是时下流行的产品，但吃之前需要提前煮、蒸，口感远不如“酸米线” 。

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米粉
“过桥米线”起源的传说感人至深。据说古时候，滇南某地有个书生，为了名利，几乎废寝忘食。为了专心不被打扰，他经常去附近南湖中间的小岛上学习，那里很安静。湖边还有一座石桥，一直延伸到湖中心。这位学者的妻子是一个非常贤惠的人。她自己攒钱，大力支持丈夫的学习。每天我都会给老公做一些好吃的，但是他看书的时候经常会废寝忘食。菜凉了，他就吃几口，继续看书。久而久之，丈夫的身体逐渐消瘦。老婆看在眼里，急在心里。

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牛肉米粉
有一天，一个书生的妻子为丈夫的身体炖了一只老母鸡，准备了很多米线，高高兴兴地给丈夫送去。晚上，她去洗碗的时候，老公还在埋头学习，鸡汤一点都没动。秀的妻子打开盖子，看到汤还是热的。原来汤上盖了一层厚厚的鸡油保温。老婆把鸡汤米线烫了给老公吃，看到老公吃的很甜很开心。从此，聪明的妻子创造了“过桥米线”的吃法。她每天给老公送鸡汤，用汤烫米粉。我经常带一些肉丝，鲜鱼和其他新鲜蔬菜。这些东西用鸡汤烫一下就能吃，味道鲜香可口，让老公不至于吃冷饭，最后还赢得了名声。后来这种米线的吃法逐渐流传开来。因为妻子每次给丈夫送饭都要在湖里过桥，所以人们给这种米线起了个名字叫“过桥米线” 。

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过桥米线来来
如果说米粉的味道是关键，那么酱和汤就是灵魂。想吃到好吃的米粉，还得用煮好的汤浇。一般可以用母鸡或者排骨熬汤，酱汁可以用肉末炒。有了这样的食材，基本可以做过桥米线吃了。当然，你也可以在这里放一些煮熟的牛肉、鸡蛋、蔬菜等配菜，根据不同的酱料或其他炖品可以衍生出不同的风味，所以米粉的名称当然也很多，所以有牛肉米粉和肥肠米粉。下面是我最新的米粉制作工艺和配料。