1、鱼开膛去除内脏、去头尾 ， 洗净 ， 再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味 ， 在鱼身上划上几刀 。然后在鱼周身抹上白酒 ， 为的是杀菌、增香 。
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制 。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块 ， 再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会 ， 晒至半干再熏制) 。
3、腌制5-7天后将鱼取出 ， 挂在阴凉通风处吹至半干取下 ， 准备熏制 。
4、把铁架放在熏料上面 。
5、将要熏的食物放在铁架上 ， 盖上盖 ， 开中火 ， 有烟冒出 ， 再开最小火 ， 把湿毛巾围住锅边 ， 烟就不会冒出 。先熏20分钟关火 ， 待10分钟后 ， 开盖将食物翻面 ， 加点熏料 。盖上盖 ， 再熏20分钟 。
【冬天酱油腌鱼的制作方法 冬天酱油腌鱼方法】6、揭开盖 ， 香气扑鼻 ， 熏制的腊鱼、干色泽金黄 。
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