1、鱼刮剖腹鳞洗净 ， 洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜 ， 因为那层黑膜是很腥的哦 。
【煎小黄鱼的做法窍门 煎小黄鱼的做法】2、洗净的鱼用盐腌30分钟 ， 然后清洗一下 ， 沥干水 ， 可以用干的抹布吸干一下 。
3、锅放火上烧热 ， 要烧出锅气来哦 ， 可以用手放在离锅底3公分左右的地方 ， 感受到热气上冒的程度 ， 这样可以保证煎鱼的时候不粘锅哦 。锅够热后 ， 加适量的油 ， 不用很多 ， 也不要过少 ， 用勺子把油均匀的分布在锅的底部 ， 油烧的足够热 ， 然后把黄鱼一个个整齐的放下去 ， 放好以后不要马上反转 ， 要先把一面煎熟 ， 煎到有点干的时候再反过来煎另一面 ， 煎到两面都比较干 ， 微微有点硬（就是不像刚熟的鱼肉那样软软的） 。
4、在这过过程中 ， 先用大火 ， 当见到有白气往上冒的时候 ， 转成中小火 ， （一定要留意白气哦 ， 因为有白气 ， 表示火太大了 ， 很多白气的时候 ， 很可能你的鱼就要焦了哦） 。当煎到两面微硬 ， 表面颜色略成金黄的时候 ， 就可以转成小火慢慢的煎了 。
5、用小火 ， 两面交替的煎 ， 煎到颜色金黄 ， 皮肉微焦带脆就可以了！要煎出酥脆的效果 ， 慢火细煎是很重要的哦！最后洒上砂糖 ， 一碟香喷喷的酥香小黄鱼就可以出锅咯！
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