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导读：把面粉倒进干净的盆中 ， 再往面粉中加入2克泡打粉 ， 用筷子搅拌成面絮 ， 再下手把面絮揉成光滑的面团 ， 2.250g面粉中加入两颗鸡蛋 ， 4g盐（喜欢吃甜的可以放糖 ， 先把面拌匀 ， 在根据面的湿度加10-15ml凉水... ...在网上有很多关于煎饼里面加什么又酥又脆的知识 ， 也有很多关于煎饼怎样才可以煎得脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于煎饼里面加什么又酥又脆「煎饼怎样才可以煎得脆」的文章吧~煎饼里面加什么又酥又脆1.第一步：准备300克面粉 ， 把面粉倒进干净的盆中 ， 再往面粉中加入2克泡打粉 ， 接着再往里面加入170克左右的温水 ， 用筷子搅拌成面絮 ， 再下手把面絮揉成光滑的面团 ， 接着在上面封上一层保鲜膜 ， 醒面25分钟左右 。
2.250g面粉中加入两颗鸡蛋 ， 15ml食用油 ， 4g盐（喜欢吃甜的可以放糖 ， 也可以放五香粉 ， 椒盐粉 ， 根据个人口味增减） ， 先把面拌匀 ， 在根据面的湿度加10-15ml凉水和面 ， 这个面要和的硬一点 ， 比压面条的面稍软一点就可以了 ， 如果开始不容易揉光 ， 就盖上盖子饧10分钟再揉面 ， 就很容易揉光了 ， 揉光后再饧10-20分钟 。
3.丢一块边角料进去 ， 很快就飘起来了 ， 油温就可以了 ， 6成热就下锅炸 ， 中火 ， 炸十秒钟就翻面 ， 再炸十秒钟再翻面 ， 两面金黄就可以 ， 出锅啦 ， 不到一分钟就一张 ， 非常快 。
4.听起来 ， 做杂粮煎饼挺费事的 ， 一般家庭没有工具 ， 而且不知道面糊的比例 ， 根本做不出来 ， 只能买着吃 ， 其实并不是那么回事 。 我有个初中同学 ， 曾经就做过一段时间杂粮煎饼 ， 之前是三轮车的流动摊位 ， 后来生意做大了 ， 租下了一间门面 ， 再也不用每天到处跑了 。
煎饼怎样才可以煎得脆1.如何让面糊均匀的铺满锅底 ， 而且不会沾锅呢？第锅最好用不沾锅 。 如果没有不沾锅 ， 锅底一定要涂一层油 。 然后烧热 。 第将面糊倒入七八十度的锅中 ， 这样 ， 不容易沾锅 。 第三 ， 当面饼边缘出现焦色时再揭饼 ， 否则因为是杂粮的 ， 如果再没煎熟的情况下 ， 揭饼是会容易碎的 。
2.脆性的煎饼大体是由人工制作 ， 所需材料；玉米面粉 ， 小米面粉 ， 小麦粉 ， 少许红薯粉 ， 按重量是：总重量 ， 10斤记 ， 4:3:5:1 。 如果是制作酸性的则要经过添加泡大粉发酵 ， 而后加工 。 少许盐或不加 。 后加入清水绞伴和匀 ， 络是手工制作不要面粉过稀 。 稀了会无法在熬子（使用的工具）上留制 。 动作要循速 。
3.2 将普通的小麦面粉倒入另一个盆里放入少许的盐和白芝麻或者黑芝麻都可以 ， 放入适量的水搅拌均匀后和成面团 ， 在把面团放在板面用擀面杖擀成片 ， 要边擀边撒一些干面粉 ， 把面片擀薄后再将面片翻一下面撒上面粉继续的擀 ， 直到把面片擀成薄薄一层的面片 ， 然后在用擀面杖把面片卷起来用刀划开 ， 将面片切成菱形的面片 。 锅中多加入一些食用油烧热到7成热 ， 把面片放到油锅里炸 ， 这时火要调成中小火 ， 面片小入油锅后受热后会浮在油面上的时候用筷子把面片翻一下面 ， 把面片均匀的炸成金黄色后捞出来沥干油放入到盆里待用 。
【煎饼里面加什么又酥又脆「煎饼怎样才可以煎得脆」】4.我在济宁卖杂粮脆煎饼果子 ， 楼主说的不对 ， 1面糊比例不对 ， 白面做基础面 ， 占很大一部分 ， 火候 ， 鳌子一定热 ， 面糊上去有种哧哧响声 ， 面糊走一圈 ， 不能有发糊的地方 ， 就算温度正好 ， 磕上鸡蛋 ， 一些小料 ， 面糊这时有黄色了 ， 大约15秒用 ， 揭起来 ， 放薄脆 ， 卷起 。 3面糊不能太醒 。 特别是夏天 ， 如果醒时间长就成山东大酸煎饼了 。 夏天天热 ， 我都是直接对面粉 。 太稀口感软 皮根 。 一个制作需要1分钟 ， 如果自己装袋时间还得长些 。
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