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导读：1.开始炒制猪肝 ， 将上浆腌制好的猪肝倒入 ， 沿着锅边浇上两勺料酒 ， 将准备好的所有配料放入 ， 继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生 。 特别香辣的蒜末香辣猪肝 ， 那么接下来咱们先来把做蒜末香辣猪肝需要用到的材料准备一... ...在网上有很多关于猪肝的吃饭的知识 ， 也有很多关于什么猪肝好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于猪肝的吃饭「什么猪肝好吃」的文章吧~猪肝的吃饭1.开始炒制猪肝 ， 这一步一共耗时2分钟左右 ， 全程大火 ， 动作要快才行 ， 不能犹豫 ， 否则猪肝会老 ， 口感变差 。 锅内放较多的油 ， 烧至六成热 ， 将上浆腌制好的猪肝倒入 ， 快速滑炒30秒至猪肝变色 ， 沿着锅边浇上两勺料酒 ， 将准备好的所有配料放入 ， 继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生 。
【猪肝的吃饭「什么猪肝好吃」】2.今天要教大家的美食是一道特别简单 ， 特别美味 ， 特别香辣的蒜末香辣猪肝 ， 那么接下来咱们先来把做蒜末香辣猪肝需要用到的材料准备一下 。 准备大概7~8两左右的猪肝 ， 然后准备7~8根小米椒 ， 5~6瓣大蒜 ， 一根小葱 ， 一根香菜 ， 一大块生姜 。 继续准备适量的食用盐 ， 生抽 ， 白醋 ， 香油和白酒就可以了 。 将这些做蒜末香辣猪肝需要用到的材料都准备好了之后就可以开始烹饪了 。
3.切好以后放入盆中腌一下 ， 加入食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒10克去腥 ， 老抽3克调色 ， 把料汁全部打进猪肝里面 ， 再加入少许干淀粉抓拌均匀腌制10分钟 ， 淀粉薄薄的一层即可 ， 主要是为了锁住猪肝中的水分 ， 保持其鲜嫩的口感 。
4.准备一个干净的大碗 ， 里面加入小米椒末 ， 生姜末 ， 海鲜酱油 ， 藤椒油 ， 辣椒面 ， 孜然粉 ， 蚝油和泡椒末搅拌均匀 ， 这样就制成了特色猪肝酱 ， 再把处理后的猪肝切成薄片 ， 冲去血水并用毛巾吸干水分 ， 接着加入白酒 ， 胡椒粉和特色猪肝酱搅拌 ， 再把搅拌均匀的猪肝摆放在干辣椒末 ， 泡酸菜丝 ， 生姜丝 ， 洋葱丝和花椒的盘中 ， 等到锅中的油温达到8成热的时候 ， 将所有的食材和猪肝一起放到锅中进行油炸 ， 大概整个过程不超过30秒 ， 不然猪肝容易老 。
什么猪肝好吃1.猪肝一挂买回来后清洗干净 ， 整个猪肝切拳头大小的块 ， 去除血水 。 清水烧开下猪肝去血沫后捞出 ， 2500克清水下锅放葱姜大块 ， 花椒粒10克 ， 大料1克 ， 桂皮5克 ， 盐20克 ， 味精20克 ， 料酒50克 ， 干辣椒5克 ， 十三香5克 ， 冷水下入猪肝 ， 开锅后撇去浮沫 ， 小火煮15分钟 ， 用筷子扎无血沫浸出 ， 关火浸泡半小时即可 。 不要煮得过老 ， 这样的肝才软嫩鲜香 ， 用蒜泥东谷酱油辣椒油调匀做蘸料即可 。
2.原因：腌制是为了去腥增香 ， 而且加了淀粉和鸡蛋 ， 能让猪肝炒至的过程不容易过老 ， 因为猪肝要吃新鲜 ， 所以腌制时间不要太长 ， 其实有鸡蛋液和淀粉能把味道很好的挂在猪肝上面的 ， 猪肝本身腌制时 ， 里面也不会怎么入味进去的 ， 这也是为什么要切薄片的原因 。
3.上灶台：猪肝本身容易吸油 ， 加上淀粉混合 ， 所以根据猪肝量 ， 油适量要多一些 ， 热锅冷油 ， 五成热 ， 依次煸炒切好的姜片 ， 葱段、泡椒 ， 煸香后 ， 加入少许老抽改色 ， 然后大火下入猪肝 ， 急速掂锅 ， 断生后下入准备好的菠菜 ， 继续掂锅炒制断生 ， 加入食盐和鸡精出锅 。
4.卤猪肝就能很好解决这些难题 。 不需要洗净血水 ， 不需要想法去腥 ， 不怕过火 ， 卤好了却格外的鲜香 ， 关键是特别简单好操作 ， 外行人都能做好 ， 还是大厨一样水平 。 买回来水冲一下 ， 随便切几大块 ， 放进卤汤罐里烧开再煮20分钟就是了 。
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