【新蒜是什么意思「怎么分辨新蒜旧蒜」】4.新鲜大蒜本身是不含大蒜辣素的， 但大蒜的细胞质里含有一种名为蒜氨酸的含硫有机化合物， 细胞壁里含有一种蒜酶， 当新鲜大蒜细胞破裂后， 蒜氨酸在蒜酶的作用下， 产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物 。 其中大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分， 有较强的辛辣刺激味 。 科学研究证实：大蒜辣素有很强的抗菌、抗病毒、提高免疫力、调节血脂、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、防癌的作用 。 所以， 陈蒜要比新蒜辣， 营养价值也比新蒜要高， 就像姜还是老的辣是一样的!
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