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导读：莜面是将它炒熟后磨成的面粉， 莜面中含有钙、磷、铁、\\t核黄素\\t等多种人体需要的营养元素和药物成分， 汤料与窝窝相同 。 莜面鱼鱼—将莜面放入盆内， 左边的面团向右翻动用拳头向下压， 直至将面团揉成光滑、均... ...在网上有很多关于什么是莜面的知识， 也有很多关于莜面和面粉有什么区别的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于什么是莜面「莜面和面粉有什么区别」的文章吧~什么是莜面1.莜麦是高寒作物， 生长周期短， 莜面是将它炒熟后磨成的面粉， 富含钙、磷、铁、蛋白质和人体所必需的多种氨基酸， 更重要的是莜面中富含亚油酸， 据研究， 亚油酸对人体新陈代谢具有明显功效， 对“三高”患者， 尤其是对糖尿病患者更是有益食品 。
2.\t 莜面是由莜麦加工而成的面粉， 在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称 。 莜面中含有钙、磷、铁、\t核黄素\t等多种人体需要的营养元素和药物成分， 可以治疗和预防糖尿病、\t冠心病\t、动脉硬化、高血压\t等多种疾病 。 莜面中含有一种特殊物质——亚油酸， 对人体新陈代谢具有明显功效 。
3.操作要点：汤料与窝窝相同 。 莜面鱼鱼—将莜面放入盆内， 边加水边搅匀， 放置5分钟左右， 用手将四边面团掀向中部， 然后下压， 左边的面团向右翻动用拳头向下压， 右边面团向左翻动并向下压， 直至将面团揉成光滑、均匀、不粘手、软硬适中为止 。 一般用5分钟左右， 取部分面团揪成小剂子， 在面案上用手掌揉成梭状然后两三个一组带动面团向前推进， 搓成直径约2mm的细长条， 提起随之折叠即成， 放入笼屉蒸8-10分晾凉既可 。 食用方法与窝窝相同 。
4.另一种非常著名的吃法， 是将一个个小巧的面记子搓成细长的条， 像小蛇一样盘卧在笼屉上， 人称莜面鱼鱼 。 现在的张北人又别出心裁， 创造出了另一种做法， 叫山药鱼 。 把山药（土豆）蒸熟去皮， 用擦子擦碎， 再与莜面在锅中用力揉搓， 混合均匀， 然后搓成小鱼状， 这就是深受人们青睐的山药鱼 。
莜面和面粉有什么区别1.莜面是莜麦而工而成的面粉， 经过精细制作成为食品的， 莜面的营养成分很高， 是面粉营养成份的几倍， 可与精面粉女媲美， 莜面中含有钙， 磷， 铁， 黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份， 同时莜面中含有一种特殊物质亚油酸， 安对于人体新陈代谢具有明显的功效 。 如果吃到不正宗的莜面是经过处理的或者里面含有防腐剂之类的东西， 吃了是控制不了血糖的， 至于里面也就是稍微加麦麸面， 不会加多少， 他也不可能加米粉， 玉米粉， 糯米粉等等之类的， 加点麦麸面吃起来口感还是有差异的 。
2.莜麦要加工成面粉， 成本不仅仅停留在7元左右， 首先会长生收购成本， 其次清洗时还有杂质损耗， 这种损耗也可达2%左右， 另外有人工,加工费,以及简单的包装费等等 。 这些所有的费用每斤绝不低于0.5元， 况且质量好的莜麦出面率也在80%－90%之间 。
3.然而有一点被人们所忽视， 那就是这种掺了假的莜面， 完全失去了莜面的养生作用 。 我们都知道， 莜面是糖尿病人的首选食物， 可是掺假后， 这种东西尽量少吃或不吃 。 因为它的里面加入的是劣质玉米淀粉， 也有的加入的是糯米下角料粉等， 这几种东西的成本在6元左右， 试想这么廉价的高糖东西能不改变莜面的性质吗？
【什么是莜面「莜面和面粉有什么区别」】
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