3.要想在家做出松软的蛋糕 ， 成功的关键 ， 就是得用足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡 ， 产生无数个小泡泡 ， 才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感 。 若用柴鸡蛋 ， 就更得多加几个蛋白了 。 或者按照配方用称重的方式转换也行 。
4.翻拌也是戚风蛋糕中容易失败的关键点 ， 因为不正确的手法 ， 会让蛋白消泡 ， 也就是说你辛辛苦苦往蛋白中充入的气体 ， 都因为拌的不对 ， 都逸出的差不多了 ， 那么蛋糕糊必然就是偏湿偏稀 ， 而且蛋糕的膨胀力也会很有限 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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