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什么是饧发「饧发面团是什么意思」

小知识什么是饧发


什么是饧发「饧发面团是什么意思」

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导读：1.面发好后必须先给面团揉搓排气，这样包子在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀，揉搓完后我们给它分成大小合适的剂子，擀包子皮的时候一定要注意，如果里面有汤汁流出来了包子也很容易出现死皮的现象 。 但... ...在网上有很多关于什么是饧发的知识，也有很多关于饧发面团是什么意思的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于什么是饧发「饧发面团是什么意思」的文章吧~什么是饧发1.面发好后必须先给面团揉搓排气，这样包子在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀，才不会出现塌皮死皮的现象，揉搓完后我们给它分成大小合适的剂子，擀包子皮的时候一定要注意，不要擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，太薄了，是很难发起来的，包子的口要收紧，如果里面有汤汁流出来了包子也很容易出现死皮的现象 。
2.发酵和醒发真正来说区别不大，基本就是称呼的区别，但是大部分人都喜欢把发面团叫发酵，整形之前叫松弛，整形后之后的发酵叫醒发吧！做面包一般用中种法发酵又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法，面包经过发酵阶段能使面团形成较好的网络组织，以及能产生持久的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味，以使面团更加成熟 。
3.第三步：面团的排气分割和滚圆 。 发酵好的面团，如果有很大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出，也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步，根据配方需要将大面团分割成小面团，通常一个小面包，标准大小是60克，也可以分割成50克或者是40克一个，分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，通过滚圆，使面团，外表形成一层光滑表面，利于保留新的气体而使面团再次膨胀，滚圆每个小面团，还有利于在成型时面团的表面，不会被粘连，使面团成品表面光滑，内部组织也更加均匀，揉圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀，并迅速 。
4.一锅没放开，我就 用平底锅做了几个水煎包，平底锅刷点油，小火烧热，下入包子，底部煎到金黄后加入到包子底部三分之一的淀粉水，盖上盖子小火煎到水分收干，大概十几分钟就熟了，还是先不要掀锅，闷几分钟再掀锅 。
饧发面团是什么意思1.湿度太大，对面包品质也有影响 。 尽管高湿度醒发的面包经烘烤后表皮颜色深、均匀、且醒发时间少、醒发损耗也少，但会使面包表皮出现气泡，同时表皮的韧性过大，影响外观及食用质量 。
2.程度判定：醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70～75％左右的条件下进行 。 主食面包面团的醒发时间大约烘焙10～12分钟，花色面包烘焙12～17分钟，硬面包烘焙15～20分钟 。
3.我以前做馒头每次都发面，但没在揉完面后没有醒发，馒头很死，不松软！回家跟妈妈聊到这事，妈妈告诉我揉完馒头放在蒸锅上，一定要醒发10到15分钟，这样蒸出来的馒头才松软可口！！于是照着妈妈的方法试了一下，效果很好！做面包也是如此！
【什么是饧发「饧发面团是什么意思」】4.温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒较好，有的地方却很粗 。 同时，过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过分、过块，而造成表面结皮，影响面包的表皮质量 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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