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导读：可熬牛油时 ， 却需要采用水熬法来炼取牛油 ， 即在牛板油下锅时 ， 故而在熬炼牛油时 ， 加入清水与牛板油共煮 ， 又避免了牛油干熬时油温不断升高的种种弊端 。 加水熬制的牛油不仅白净 ， 熬牛油时加水 ， 3.熬制豆瓣酱水分蒸发... ...在网上有很多关于牛油做什么用的知识 ， 也有很多关于自己炼的牛油能干啥的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于牛油做什么用,自己炼的牛油能干啥的文章吧~牛油做什么用【牛油做什么用,自己炼的牛油能干啥】1.大家好 ， 我是王俊杰 ， 有朋友给我留言 ， 让我出一期香辣酱干锅酱砂锅底料的配方 。 最近比较忙 ， 没有来得及拍视频 ， 今天给大家先写一篇文章 ， 有时间给大家分享一期详细的视频 。 我记得拍过一期 ， 但是不记得什么时候拍的了 。 下面给大家详细介绍这个万能底料的配制方法 。
2.虽然俗话说 ， 油水不相容 。 可熬牛油时 ， 却需要采用水熬法来炼取牛油 ， 即在牛板油下锅时 ， 需加入适量的清水共煮 。 由于牛油的融点低于水的沸点(100’C) ， 故而在熬炼牛油时 ， 加入清水与牛板油共煮 ， 便可借助于水的蒸发吸热和散热 ， 使油锅内的温度得以控制而不至升得过高 。 这样既可保证牛板油的油脂 ， 受热足 ， 够而尽可能完全地融炼出来 ， 又避免了牛油干熬时油温不断升高的种种弊端 。 事实证明 ， 加水熬制的牛油不仅白净 ， 而且香味浓郁 。 可见 ， 熬牛油时加水 ， 是一个必不可少的步骤 。
3.熬制豆瓣酱水分蒸发以后 ， 就要下入泡好的香料粉 ， 继续熬制十分钟左右 ， 看上去油和料分离就可以了 ， 香料下入锅以后不要长时间了再熬着 ， 那样的话 。 会发苦 。 因为即使把火关掉 ， 油的温度还会继续加热 。
4.如果不改小火 ， 会导致锅内温度不断升高 ， 以致许多油脂未及熬出时 ， 油渣表面己被炸焦 ， 这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出 ， 而且高温会使部分牛板油被气化成油烟而挥发掉 ， 尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多 ， 这一切,均会导致牛板油出油量少、油色焦黄、香味降低 ， 甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味 。 更槽糕的是 ， 被高温炸焦的油渣中 ， 还会产生致癌物质 。 高温干熬而炼成的牛板油 ， 贮存时还易于氧化走油 。
自己炼的牛油能干啥1.牛肉上的肥肉油可以用来熬牛油 ， 一点点把肥肉油切下来熬成油 。 用来炒菜 ， 煎牛扒 ， 还可以炒锅锅调料 ， 麻辣烫调料 ， 小时候感觉妈妈会用牛油鸡油猪油烙饼 ， 那个时候觉得特别香 ， 现在生活水平提高了 ， 反而很难吃到小时候的味道啦！
2.牛肥油是完全可以吃的 ， 实际上牛肥油就是从牛脂肪组织中提炼出的油脂 。 而且从牛肥肉中去提炼牛肥油 ， 我们使用牛的脂肪组织作为原料 ， 在经过加热之后就可以提炼出其中的油脂 。 而且牛肥油是会有一种非常特殊的气味存在 ， 而且需要经过熔炼和脱臭的步骤之后才能继续使用 。 虽然说牛肥油是不能直接进行食用的 ， 但是在饮食中牛肥油是完全可以使用的 ， 可以让糕点起酥 ， 所以说在制作西式糕点的生活 ， 牛肥油是可以用到的一种原材料 。
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