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导读：1.有的会加入切成丝的瘦肉、有的则会放入切碎的瘦肉末 。 瘦肉要加盐先腌过才能更入味 。 除了小块的鲜香皮蛋 ， 再加入葱花、姜、枸杞等佐料 ， 皮蛋瘦肉粥营养美味 ， 2.?皮蛋的制作主要用的是石灰 。 都会使最终做出来的... ...在网上有很多关于皮蛋到底是什么蛋的知识 ， 也有很多关于松花蛋的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于皮蛋到底是什么蛋,松花蛋的文章吧~皮蛋到底是什么蛋1.有的会加入切成丝的瘦肉、有的则会放入切碎的瘦肉末 。 瘦肉要加盐先腌过才能更入味 。 除了小块的鲜香皮蛋 ， 再加入葱花、姜、枸杞等佐料 ， 会更为诱人 。 皮蛋瘦肉粥营养美味 ， 还有滋阴清热、养血生津等药用功效 ， 被当地人称作“下火粥”、“有味粥” 。
2.?皮蛋的制作主要用的是石灰 ， 这个很多人可能都知道 ， 但是 ， 还有其它的各种配料几乎很少有人会了解 ， 配比不同、下料轻重的差异 ， 以及所需要制作时间的长短不同 ， 都会使最终做出来的皮蛋有着不同的色泽 ， 最主要的就是黑褐色和黄色 ， 那么 ， 下料重的话 ， 颜色就很容易变深发黑 ， 下料轻 ， 则自然比较浅 ， 多数呈黄色 ， 那为什么会有下料轻重的区别呢？原来 ， 这和蛋的种类也有很大的关系 。
3.最简单的是黄瓜皮蛋汤 。 黄瓜洗净切片 ， 锅内放少许油 ， 先翻炒皮蛋至表面凝固 ， 再加水烧开 ， 放入黄瓜煮软 ， 适量盐调味后便可出锅 。 黄瓜的脆、皮蛋的香 ， 简单的食材 ， 却融汇出了最鲜美的滋味 。 饭前来一小碗 ， 保证让你胃口大开哟 。
【皮蛋到底是什么蛋,松花蛋】4.皮蛋 ， 因为打开后可以看到其表面松花一样漂亮的花纹 ， 因此也叫松花蛋、松花变蛋 ， 是腌制蛋的一种 。 在腌制过程中 ， 会将鲜蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或草木灰、氧化铅等加工辅料 ， 经过长时间浸泡而产生化学反应 ， 蛋白质凝固 ， 皮蛋就这样诞生啦！
松花蛋1.有人认为 ， 松花蛋上有黑斑就是铅超标了 ， 其实不然 。 随着腌制时间的增长 ， 碱的浓度就会变大 ， 松花蛋蛋壳的亮度则会大大降低 ， 蛋壳上的黑斑则会越多 ， 但黑斑并不意味着铅超标 。 松花蛋中的铅是怎样产生的呢？加工松花蛋时 ， 要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合 ， 再加上泥和糠裹在蛋外面 。 黄丹粉就是氧化铅 ， 具有使蛋产生美丽花纹的作用 ， 但用了黄丹粉 ， 松花蛋就容易受到铅的污染 。 但是正规生产企业产品是符合国家标准的 ， 并不存在安全隐患 。
2.首先：理论上 ， 所有的蛋都可以用作皮蛋 ， 包括鸡蛋 ， 鸭蛋 ， 鹅蛋和鹌鹑蛋 。 这些应该仍然很常见 。 龟蛋和鸵鸟蛋也可以做皮蛋 。 制作皮蛋的传统方法不仅仅是鸭蛋 。 然而 ， 与鸭蛋相比 ， 蛋壳较薄 ， 厚度不均匀 ， 毛细孔的厚度不同 。 因此 ， 鸡蛋制作的皮蛋品质不同 ， 稳定性不够 。 皮蛋的原理是蛋白质的变性和凝固 ， 主要依靠碱性成分 ， 如草木灰 ， 熟石灰 ， 火碱等成分 。
3.松花蛋产生“松花” ， “雕刻能手”是腌制液中的氢氧化钠 。 在腌制过程中 ， 它们穿过蛋壳上的细孔 ， 渗透到鸭蛋里与氨基酸化合 ， 生成氨基酸盐 。 这些氨基酸盐不溶于蛋白 ， 于是就产生了结晶 。 这些漂亮的“松花”正是氨基酸盐的结晶体 ， 松花蛋上的“松花”主要成分是氢氧化锰结晶 。
4.三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料 ， 看其外壳 ， 以蛋壳完整 ， 呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋 ， 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱 ， 从而影响蛋白的风味 ， 同时细菌也可能从裂缝处侵入 ， 使松花蛋变质；
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