文章插图
导读：1.之所以很少能见到用冬笋制作的笋干，而且一棵冬笋能用来制作笋干的部分更是少之又少，再加上冬笋的价格极高（好的冬笋可能都二三十一斤甚至更高），所以用冬笋制作出来的笋干价格也是非常昂贵，因此就很少能够见... ...在网上有很多关于冬笋怎么做笋干的知识，也有很多关于冬笋做成笋干的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于冬笋怎么做笋干,冬笋做成笋干的文章吧~冬笋怎么做笋干1.之所以很少能见到用冬笋制作的笋干，那是因为冬笋的产量非常少，而且一棵冬笋能用来制作笋干的部分更是少之又少，再加上冬笋的价格极高（好的冬笋可能都二三十一斤甚至更高），所以用冬笋制作出来的笋干价格也是非常昂贵，因此就很少能够见到用冬笋晒制的笋干 。
2.浸泡过后的笋干，吃起来就没有那么麻了，经过四五天的晒制，就能完全干透，这个时候的笋干色泽金黄，表面还常常会挂上一层“白霜”，只要把他们密封起来存储，就可以吃上一两年了 。
3.然而春笋更是一种季节性很强的食物，再过不久就没有了，想要再吃到新鲜的春笋恐怕要等一年 。 当然，懂吃的人为了留住春天的“美味”总是有办法的，将春笋晾晒成干，保存起来，这样一年都能吃到“春笋”，这是一个将美味无限延长的过程 。 而且晒好的笋干，无论是做汤，还是烧肉，味道都更香，口感也更加脆爽耐嚼，风味不输新鲜的春笋 。
【冬笋怎么做笋干,冬笋做成笋干】4.蒸煮(杀青)将剥壳的笋体放入连锅木甑中,但先要在锅底放篾圈垫,接着蔸轻下地,将笋体竖放在木甑中,再加水用猛火煮2~3小时即可 。 笋体煮熟的特征是:笋肉由白色变为玉白色,外表油光滑润,笋体变软,笋蔸芽点由红变蓝 。 对大笋的节间插入铁钎时,内有热气冒出,并有”噗嗤“之声,此时笋已熟透 。 未熟笋制成的笋干表面有一层白色,食之硬而不脆;过熟笋做成的笋干表面变红,食之软而无味 。 出锅后捞出短笋、碎笋和笋衣,然后加水煮第2锅 。 每煮2~3锅要换水1次,否则笋干变红,降低质量和价值 。
冬笋做成笋干1.新鲜的竹笋不易保存，所以只有做干的 。 冷水与竹笋一起下锅放盐，水开煮2分钟关火 。 捞出放冷水过凉，在放太阳底下自然晒干 。 还有一种就不晒干，冷水过凉以后晾干水份用保鲜袋装一袋一袋放冰箱，吃的时候就和新鲜的一样 。
2.春笋：\xa0春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王” 。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一 。 又被称为“山八珍” 。 因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异 。 炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等 。
3.葱切小断，姜切丝，蒜切片 。 炒锅放油，油五成热时，放入花椒、八角和葱姜蒜爆香 。 放入排骨翻炒至排骨变色出油时，加入笋干块翻炒 。 加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒 。 加入开水，没过笋干和排骨，大火炖开后，转中小火炖1小时 。
4.我本人是做熟食的，店里有一道招牌菜是笋干扣肉，所以每天的笋干消耗量还是蛮大的，如果光靠买笋干，30元/斤的笋干会让这道菜大大减少利润，所以一到春笋季节，我就会自己晒上一大批笋干 。
相关经验推荐
- 冬天怎么才能把面发好,冬天面发酵技巧
- 电饼铛如何做虾「用电饼铛煎虾怎么煎」
- 螺丝肉怎样做「螺丝肉怎么做饭」
- 吃花生怎样吃才好「花生怎么吃好处多」
- 炒花甲如何去沙「炒的花甲有沙子怎么办」
- 蚕豆剥皮后怎么保存「新鲜蚕豆怎么保存最好」
- 菠萝蜜如何炒菜「生的菠萝蜜怎么炒菜吃」
- 波龙虾怎么去虾线「波士顿龙虾虾线如何快速去除图解」
- 生海蟹怎么保存「活海蟹怎么存放」
- 小米科技|出其不意，小米曾想用木头来做手机后盖