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导读：1.在卤水应用中每50kg卤水参加60克左右为宜！牛肉里白芷的用量为2克左右；羊肉里的白芷的用量为3克左右；2.川菜中的卤肉多以红卤为主，就是卤制出来的食材会呈现咖啡色 。 是通过炒糖色或者加酱油、红曲粉... ...在网上有很多关于如何让卤汤变白色的知识，也有很多关于卤水如何保持清亮的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于如何让卤汤变白色,卤水如何保持清亮的文章吧~如何让卤汤变白色1.在卤水应用中每50kg卤水参加60克左右为宜！一般情况下，每千克的猪肉白芷的使用量为4到5克；牛肉里白芷的用量为2克左右；羊肉里的白芷的用量为3克左右；像家禽类的食材，白芷的用量为4克左右；这个卤起源的数据，仅供参考！
2.川菜中的卤肉多以红卤为主，红卤菜肴从外观上看最大的特点，就是卤制出来的食材会呈现咖啡色 。 红卤菜肴的颜色，是通过炒糖色或者加酱油、红曲粉来实现上色的 。 因此，在制作红卤的卤水时，拿捏好卤汁的颜色，是必不可少的一环 。
3.快过年了，都说民以食为天，过年时的重头戏之一，当属年夜饭，相信大家已经在着手罗列年夜饭菜单 。 在阖家团圆的日子里，没有什么比美食更具氛围感，而在这当中，自然少不了肉的身影 。 今天懒喵想跟大家聊的，就是肉类食材最常用的做法之一，卤肉 。
4.香料，在卤菜中的作用不外乎三点：增香、去异、提味 。 而要做好这三点，就需要多种香辛料配合起来使用，所以在卤菜过程中，我们用到的各种香辛料并不是单独添加的，往往是组合起来使用 。 虽然它们各自都有其特殊的味道，但是在混合加热的过程中，让它们互相渗透、互相扩散、互相融合，从而去除卤制、食材中的一些腥膻异味并将它们各自单一的味道转变为一种复合味，以此来增加卤菜的香味和滋味 。
卤水如何保持清亮1.炒锅置火上，放人200克花生油烧热，投人b料爆香，起锅倒人一不锈钢桶内，放人c料和a料，上火煮沸至冰糖溶化后，转小火熬约1小时，打去姜葱不用，捞出a料装人一布袋内，再放回桶中，撇净浮沫，即成 。
【如何让卤汤变白色,卤水如何保持清亮】2.事实上卤肉出锅后变黑有好几种原因，但是归根到底也就是【上色】和【护色】这两个大方面，所以咱们先从比较简单的【上色】方面开始说，后面再聊聊比较关键的【护色】的部分 。
3.卤水要定期清理，过滤卤水中的杂质，必要时，可以用鸡蒲肉清汤，方法是，将鸡蒲肉打碎，调入水稀释，待卤水烧开后关小火，使卤水微开时，慢慢倒入鸡蒲肉茸水，轻轻搅动一下，一定不要大搅，等到卤水再开后鸡蒲肉会慢慢漂浮上来，然后用细钢丝漏打去锅里的鸡蒲肉即成，这时候锅里的卤水就会变得清澈许多，目前好多网上介绍的是用血来清汤，经过我们几番实际的操作经验，用血来清汤会有损卤水的质量，使香味流失，而鸡蒲肉就不会，大家可以试试！
4.我们要把把刚出锅的卤肉封上保鲜膜放在冰柜里，其实不仅是为了增加口感，而且是为了减少水分损失，卤肉刚出锅颜色虽然很好看，但是较高的温度容易让卤肉水分持续散发，所以必须快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下，卤肉因此变干变黑的问题就可以大大缓解 。 销售过程中如果有冷藏展示柜最好不过，如果隔离出来的售卖空间通过空调保持低温也会有很好的效果 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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