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导读：软烂入味 ， 主料不用腌制 ， 直接放入卤汁里 ， 小火煨制其熟透 ， 再用卤汁浸泡一段时间才好 ， 放入汤锅煮透 ， 放入垫有猪骨的砂锅内 ， 下入煮肉原汤 ， 绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净 ， 直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止 ， 吃时放川盐... ...在网上有很多关于如何卤制猪肘子的知识 ， 也有很多关于带骨肘子的卤制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何卤制猪肘子,带骨肘子的卤制方法的文章吧~如何卤制猪肘子1.卤猪肘子很多人以为在家里做太麻烦 ， 都比较喜欢去熟食档买卤好的 ， 其实自己在家里卤猪肘子也是非常简单方便的 ， 而且自己做的会更加新鲜好吃 ， 特别是最近 ， 秋秋感觉还是买生的猪肘子 ， 自己在家里卤制 ， 经过长时间加热 ， 给家人吃会更加放心 。
【如何卤制猪肘子,带骨肘子的卤制方法】2.但是很多人 ， 在卤肘子的时候 ， 卤出来的肘子 ， 不好吃 ， 不入味 ， 还有一股腥味 ， 也不软烂等许多问题 。 没关系 ， 这些都不是问题 ， 只要牢记这5步 ， 保证卤出来的肘子 ， 软烂入味 ， 好吃无腥味 。 大家可以按照这个方法做一下！
3.这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色 ， 口感软糯 ， 香味浓郁 。 酱菜和卤菜不单单的叫法不一样 ， 烹制方法也是有区别的 。 一般制作酱菜 ， 要提前把主料腌制后 ， 入酱汤中煮熟 ， 收干酱汁 ， 不留老汤 。 而卤制菜肴时 ， 主料不用腌制 ， 而是把主料去腥后 ， 直接放入卤汁里 ， 大火烧开 ， 小火煨制其熟透 ， 再用卤汁浸泡一段时间才好 ， 而且将卤汁作为老汤保存 ， 反复使用 。
4.生肘子在隐藏处一般都会有猪毛没有拔干净 ， 家里如果没有喷枪 ， 最好买的时候就让摊主帮着处理掉 ， 这样咱们自己就会省很多事 ， 到家只需要把这喷枪憭猪毛产生的黑色清理干净就好 ，
带骨肘子的卤制方法1.猪肘刮洗干净 ， 顺骨缝划一切 ， 放入汤锅煮透 ， 捞出剔去肘骨 ， 放入垫有猪骨的砂锅内 ， 下入煮肉原汤 ， 一次加足 ， 放葱节 ， 姜 ， 绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净 ， 下入开沸的砂锅中盖严 ， 移微火上煨炖约 3小时 ， 直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止 ， 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席 ， 蘸以酱油味汁食之 。
2.家常卤肘子的做法步骤8再将姜蒜放入一块翻炒 ， 炒出香味以后加入葱 ， 翻炒均匀 ， 倒入高汤 ， 放入各种配料 ， 咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味！开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟 。
3.猪肘子买回来一定要加料酒和生姜焯水 ， 然后再用清水泡半天 ， 把血水和猪骚气去除 ， 沥干水分 ， 根据下面的配方调制卤汤 ， 注意时间和火候 ， 捞出时记得在表面刷一下油 ， 以防氧化加重原料的颜色 。
4.将猪肘焯水后取出洗净 ， 置碗中 ， 脱骨 ， 把酱油、黄酱调匀抹在肘子上 ， 放入七成热的油锅中 ， 皮朝下炸至金黄色捞出沥油 。 炒锅上火放少许油 ， 加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐 ， 放入肘子浇开 ， 移至小火煨炖10分钟将肘子翻身 ， 至炖熟时出锅沥去汤 。 放入大碗内 ， 倒入炖肘的原汤 ， 入笼旺火蒸20分钟 ， 熟透出笼沥出原汤 。 再把肘子扣入大碗内 ， 将原汤上火用湿淀粉勾薄芡 ， 加绍酒、花椒油、浇上即成
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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