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导读：将鱼块搁到锅的一边 ， 再将酒糟倒入锅的另一边 ， 放大蒜苗、辣椒、姜一起炒 ， 再用一个小碗配好酒娘、酱油、水倒入翻炒 ， 3.父亲将足够干的鲤鱼剁成小方块 。 为便于保存质量和提升鱼肉香味 ， 汲取了老家酒糟鱼的制作精髓... ...在网上有很多关于酒糟鱼干怎么做的知识 ， 也有很多关于鱼干怎么用酒糟弄好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酒糟鱼干怎么做,鱼干怎么用酒糟弄好的文章吧~酒糟鱼干怎么做1.煎香后 ， 将鱼块搁到锅的一边 ， 把多余的油控到小碗；再将酒糟倒入锅的另一边 ， 小火煎炒 。 （也可以不放酒糟 ， 放大蒜苗、辣椒、姜一起炒 ， 再用一个小碗配好酒娘、酱油、水倒入翻炒 ， 收汁出锅 ， 这又是一种做法） 。
2.始终萦绕于我脑海的酒溜鱼 ， 是父亲退休后的小创举 。 我曾看到父亲像变戏法一样取出一个小青花瓷坛 ， 揭开密封的坛盖 ， 一股酒香扑面而来 ， 但似乎混有其他气味 。 凑近一看 ， 一块块长方形的鱼肉干犹如麻将大小厚薄 ， 大抵是整齐摆放后压紧了的状态 ， 仿佛装藏了一份情感的心事 。
3.父亲将足够干的鲤鱼剁成小方块 。 为便于保存质量和提升鱼肉香味 ， 汲取了老家酒糟鱼的制作精髓 ， 将每块鱼干都浸泡一次高度白酒 ， 然后迅速夹出 ， 这便是父亲独创酒溜鱼的关键步骤之一 。 待酒稍干 ， 再把全部鱼块整齐装在一个小坛内 ， 压紧后密封保存 ， 以备随时享用 。 父亲每年都会为我备好这样一坛鱼 ， 直接让我回乡探亲后带走 ， 或邮寄给我 。
4.时值寒冬 ， 父亲却会穿着深水橡皮衣 ， 学当地渔民一样在老家鄱阳湖湖边撒下希望的网 。 父亲微胖的身体套上这样的装备是有些困难 ， 走起路来是有点滑稽 ， 但让我想来是有几分心酸的 。 在刺骨的冷水中 ， 父亲非常吃力地行进着 ， 尤其是收网时 ， 每一次抬起深陷泥潭中的双脚总要憋足了劲 ， 加上水的阻力以及拖着重重的渔网 ， 显得越发艰难 。 要知道父亲年事已高 ， 又患有严重的心脏病和高血压 ， 一抬一动都牵动着家人的神经 ， 因而母亲和大哥曾几次劝退 ， 父亲却固执己见 。 父亲坚持要自己捕鱼 ， 捕到一种野生的金黄鲤鱼 ， 一来鱼质适宜做咸干货 ， 二来寓意“鲤鱼跳龙门” 。 原来 ， 父亲一向对我学习和工作的期许也体现于此 。 将捕来的鲤鱼清除内脏后涂抹少量盐巴腌制 ， 几天后晾晒在阳台的通风和阳照处 ， 使其充分干燥 ， 直至干成跌落在地上像能听到瓦片的脆响为止 。 随着冬日的阳光映在一长串咸干鱼上 ， 我没有离家便已开始思念父母 ， 乡愁的歌也一次次在心底唱起 。
鱼干怎么用酒糟弄好1.既是酒糟鱼 ， 就不必脱酒糟 ， 枣木红的鱼肉 ， 有酒香、酒甜、酒酸 ， 蒸煮之时 ， 搁上红泡椒 ， 又有些许的辣 ， 淡淡的咸味儿 。 鱼肉在口中 ， 细腻滑爽 ， 余香 ， 且鱼肉的本质的味道 ， 是要过若干时间开始升华 ， 连带着吃那酒糟啦红泡椒啦 ， 食者便会有一些悬醉 ， 感觉在沧桑的岁月里 ， 又有了些许的离愁 ， 因为你会感觉到这鱼 ， 它独自离开了湖泊与江河 ， 它沉睡在酒里 ， 它弥漫着令人陶醉的味道 。
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