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导读：同学带了一盒卤豆腐让我们尝， 今天自己创新的这个简单卤味豆腐， 虽然不是山东传统的卤豆腐做法和味道， 但具有另一番卤味豆腐的口味， 汤底就用家里平时炖排骨或炖肉的肉汤， 先用放入小碗里加开水泡5-10分钟， 再放... ...在网上有很多关于如何制作卤豆腐的知识， 也有很多关于在家怎么卤豆腐的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何制作卤豆腐「在家怎么卤豆腐」的文章吧~如何制作卤豆腐【如何制作卤豆腐「在家怎么卤豆腐」】1.在山东老家的快餐店里， 卤豆腐是必有的， 并且我每次也是必点的， 应该是山东的名吃吧， 一份米饭， 配一片把子肉， 一片卤豆腐， 外加一个卤鸡蛋， 经典搭配 。 第一次吃到卤豆腐还是在高一那年， 同学的父亲是退伍军人， 在军队食堂工作过， 一天晚上， 同学带了一盒卤豆腐让我们尝， 从没吃过那么好吃的豆腐， 赶紧询问怎么做的， 同学只知道是先油炸， 再炖， 结果， 我自己尝试了这么多年， 也没做出当年吃到的那个卤豆腐味道 。 今天自己创新的这个简单卤味豆腐， 虽然不是山东传统的卤豆腐做法和味道， 但具有另一番卤味豆腐的口味， 并且不经油炸， 吃着更健康， 做法也更简单 。
2.这里教大家一个小妙招， 制作一锅老汤 。 汤底就用家里平时炖排骨或炖肉的肉汤， 加上花椒、大料、小茴香籽、香叶， 一小块桂皮、干辣椒， 用纱布包好， 先用放入小碗里加开水泡5-10分钟， 再放入肉汤里煮， 如果喜欢五香味浓一些的就多煮一会， 如喜欢五香味淡一些的， 煮到汤里飘出香料的味道时将包香料的料包捞出即可 。 汤做好了， 下面就把卤豆腐的制作过程和大家分享一下！
3.水打开后， 再放入煮过的豆腐片， 继续大火煮10分钟， 再改成小火， 煮20分钟， 时刻观察锅内水量， 防止烧干锅， 制作卤味尽量不要多放水， 水多了容易稀释调料的味道， 从而卤味的味道也会变淡 。
4.把豆腐切成长方形大片， 煮锅烧水， 水开后， 再把切好的豆腐片放入， 大火煮10分钟， 经过水煮的豆腐片， 豆腐不容易破碎， 并且还可以去除一部分豆腥味， 还可以有效杀菌， 毕竟买来的豆腐在加工制作过程中， 不会像自己制作的一样安全卫生 。
在家怎么卤豆腐1.俗话说“卤水点豆腐——一物降一物”， 所以磨豆腐就要用到凝固剂， 那么常用的凝固剂就是“石膏、卤水以及近些年使用的葡萄糖酸内脂” 。 我们姜老板使用的卤水是“卤片”制成的， 卤片主要成分是氯化镁， 它是盐厂提取食用盐的残留物， 有毒(和蛋白发生化学反应之后就没有毒了)， 不可直接食用， 民间有人自杀就有喝卤水的， 大家如果看过歌剧《白毛女》的话， 剧终人物喜儿的爹爹杨白劳就是被黄世仁被逼喝卤水而死的 。
2.我们知道， 盐都是有饱和度的， 当我们把卤水煮、晒到一定浓度， 盐就会析出， 这就使我们要的盐粒 。 我们还知道， 一般我们说盐， 都是在说氯化钠， 但卤水中的盐， 还有很多， 比如氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等， 这些盐类是不能多吃的， 对健康有害 。 制盐时， 先析出的主要是氯化钠， 当析出到一定程度， 就不能继续下去了， 要把剩下的卤水（也称为母液）废弃掉（现代工业还有其他用途） 。
3.将煲好的汤倒入桶内， 加少许生抽、老抽、冰糖、红糖， 滴入少许鱼露， 使汤变为淡咖啡色， 加盐， 略微咸一点， 放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。
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